В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. л. муки с 2 ст. л. масла, развести 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15–20 мин. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.

Омлет с цветной капустой

Капусты цветной – 200 г, масла сливочного – 5 г, 1 яйцо, молока – 60 г, сметаны – 30 г.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, затем сложить их в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Солянка из субпродуктов

40 г языка, 50 г сердца, 50 г почек, 40 г вымени, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 10 маслин, 20 г томат-пюре, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, зелень. Для бульона – 150 г мясных костей.

Шинкуют лук, пассеруют с жиром, добавляют томат и продолжают пассеровать. В кипящий крепкий мясной бульон кладут пассерованный томат с луком, соленые очищенные и нарезанные огурцы и кипятят. Затем в глиняный горшок кладут вареные потроха, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины, заливают жидкой частью солянки, кипятят 5–10 мин и подают со сметаной и зеленью.

Общая характеристика

Витаминоподобное вещество.

История открытия и использования

История открытия парааминобензойной кислоты (ПАБК) в 1939 году тесно связана с использованием сульфаниламидов: ПАБК крайне необходима для развития микробов, а сульфаниламиды, будучи сходными с ПАБК по химической структуре, вытесняют ее из ферментных систем, тем самым приостанавливая рост микробов.

Влияние на организм

Нормализует функцию щитовидной железы, участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина В_>С), причем многие микроорганизмы могут превращать часть ПАБК в фолиевую и фолиновую кислоты.

Действует как антиоксидант, снижает содержание холестерина в крови. Обладает солнцезащитными свойствами и часто используется в мазях против солнечных ожогов.

Проявления при недостаточности в питании

Депигментация волос, задержка роста, расстройства гормональной деятельности.

Факторы, влияющие на содержание в организме

Прием сульфаниламидов снижает содержание ПАБК в организме.

Суточная потребность и содержание в продуктах питания

Суточная потребность не установлена, но так как в сутки из организма выводится 5–10 мг ПАБК, можно примерно полагать эти значения минимальной потребностью.

Профилактическое и лечебное применение

Некоторые исследователи связывают омолаживающее действие новокаина с влиянием ПАБК, образующейся при его распаде в организме. Она применяется при лечении тиреотоксикозов, раннего поседения, атеросклероза и гипертонии. Имеются также данные о том, что ПАБК усиливает действие противоопухолевых препаратов.

В связи с фотозащитным действием используется в мазях и кремах для защиты от загара.

Количество ПАБК в продуктах представлено в табл. 11.

Много ПАБК также в капусте, пророщенной пшенице и овсяной крупе.

Таблица 11

Содержание ПАБК в продуктах питания

Щи зеленые

300 г шпината, 200 г щавеля, 1 луковица, 1 ст. л. муки и 2 ст. л. масла, соль.

Шпинат или крапиву перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть. Щавель перебрать, промыть, нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить, добавить муку и продолжать жаренье еще 1–2 мин. Затем положить в котелок протертый шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 мин. За 5–10 мин до окончания варки положить подготовленный щавель и соль. К зеленым щам подать сметану и сваренное вкрутую яйцо.