Игорь Олегович Бухаров

Президент Федерации рестораторов и отельеров, декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при Президенте РФ, Председатель Совета по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства.

– Мир вина бесконечен. Когда заходит разговор о вине, многим кажется, что знания о нем сакральны. Надо разговоры подтверждать действием, чтобы они не ограничивали удовольствие. Пробуйте и начинайте! Запишите данные того вина, которое понравилось, – географию места, характеристики. И, поверьте, найдется что-то новое, а затем появятся свои предпочтения, которые тоже можно развивать. Не заморачивайтесь. Просто пейте и наслаждайтесь!

История вина с успехом продолжалась и в Древнем Риме. Основные методы римляне, конечно же, заимствовали у греков. В эпоху Империи виноделие широко распространилось уже во всех провинциях. Больше всего тогда ценили вино с острова Хиос, что в Эгейском море, и вина Фалерно. Римляне усовершенствовали процесс, разработали технологии более длительной выдержки: в трудах Горация, например, встречаются упоминания о 60-летнем напитке, в свидетельствах Плиния Старшего – о вине двухвековой выдержки.

Верится легко, так как и в наше время некоторые избранные крепленые вина (херес, портвейн, вина на основе мускатов) при выдержке в 100 лет могут улучшаться. Римские граждане употребляли вина ароматизированные, а также применяли их и в кулинарии.

Вино на экспорт

В Древнем Риме вино можно было продавать только в пределах империи. И только в III веке н. э. император Проб снял это ограничение и разрешил повсеместное разведение лозы и экспорт вина в Индию, Скандинавию и на славянские территории.

Кельты, кстати, в те годы могли продать раба за одну амфору качественного вина. А еще выше ценились рабы-виноградари, они стоили дороже рабов любой другой профессии. Ведь вина в те времена пили очень много. Например, рабам каждый день давали не меньше 600 миллилитров дешевого вина, изготовленного из выжимок. Для господ правила были построже: женщинам пить не разрешалось вовсе, а мужчинам – только взрослым.

Вино в провинциях

Впервые виноградники появились в Галлии (VI–VII века до н. э.), но, по мнению исследователей, производить местное вино начали местные жители после ухода римских войск.

Распространилось вино очень быстро. Развивалось виноделие не только лишь у галлов. К примеру, в долинах Дуная, Рейна, Роны и других местах люди окультурили дикий виноград. В V веке тонкости производства проникли на юг и в центр Европы. Условная линия виноградных угодий тянется от Луары до Крыма.

Кстати, на территории Крымского полуострова это было второе пришествие вина: древнегреческие колонисты уже завозили его туда однажды, но лоза была полностью уничтожена пришедшими на смену грекам мусульманами.

В Средние века вино, как и христианство, утвердило свои позиции в Европе уже навсегда. Вино стали производить в монастырях, и монахи сильно продвинули технологии виноделия. Кстати, в сутки всякому монаху полагалось 300 граммов вина, но и от повышения этой нормы при возможности никто не отказывался. Многие сорта вина, придуманные средневековыми монахами, сохраняют популярность и по сей день.

Способствовало распространению вина и мореходство. Люди начали активно экспортировать вино в самые далекие уголки континента и за его пределы, обмениваться рецептами и создавать новые.

Греки начинали с вина свой день («завтрак» – по-гречески «акридемаи» – «выпить вина»). Повседневно употребляли вино римляне. Завоевывая новые территории, они прежде всего возделывали виноградники.