Веганский чили с фасолью Калорийность: 380 калорий на порцию Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты: 1 стакан красной фасоли (замочить на ночь или использовать консервированную) 1 болгарский перец 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 банка помидоров в собственном соку (400 г) 1 ч. л. зиры 1 ч. л. паприки 1 ч. л. острого перца (по желанию) 1 ч. л. тмина 1 ст. л. оливкового масла 1/2 стакана овощного бульона Соль и перец по вкусу 1 ч. л. лимонного сока Приготовление:

Если ты используешь сушёную фасоль, отцеди её после замачивания и отварите до мягкости. Если используешь консервированную, просто промой фасоль. Нарежь лук, болгарский перец и чеснок. В кастрюле разогрей оливковое масло, обжарь лук и чеснок до прозрачности. Добавь болгарский перец и жарь ещё 5 минут. Добавь фасоль, специи, помидоры и овощной бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30 минут. Добавь лимонный сок, посоли и поперчи по вкусу. Подавай с зеленью. Советы:

Можно добавить на гарнир коричневый рис или киноа для большего насыщения. Для разнообразия попробуй использовать другие бобовые, например, чёрную фасоль.

Веганские баклажаны в соусе терияки Калорийность: 280 калорий на порцию Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты: 2 баклажана 3 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. сиропа агавы (или другого растительного сиропа) 1 ст. л. рисового уксуса 1 ч. л. кунжутного масла 1 ч. л. свежего имбиря (тертого) 2 зубчика чеснока 1 ст. л. кунжутных семян 1/4 стакана воды 1 ст. л. оливкового масла Соль и перец по вкусу Приготовление:

Нарежь баклажаны на круглые ломтики или полоски. В сковороде разогрей оливковое масло, обжарь баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки. В миске смешай соевый соус, сироп агавы, рисовый уксус, кунжутное масло, воду, чеснок и имбирь. Когда баклажаны будут готовы, залей их соусом и готовь ещё 5-7 минут, пока соус немного не загустеет. Подавай, посыпав кунжутными семенами и свежей зеленью. Советы:

Это блюдо отлично подойдёт как гарнир к рису или лапше. Если любишь остроту, добавь немного чили.

Веганский кускус с овощами и нутом Калорийность: 330 калорий на порцию Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты: 1 стакан кускуса 1/2 стакана варёного нута 1 морковь 1 цуккини 1 красный перец 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. зиры 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. кориандра Соль и перец по вкусу Сок 1/2 лимона 2 ст. л. свежей петрушки Приготовление:

Нарежь морковь, цуккини и красный перец небольшими кубиками. В сковороде разогрей оливковое масло, обжарь все овощи до мягкости (5-7 минут). Добавь варёный нут, специи, соль и перец. Перемешай и туши ещё 5 минут. В это время приготовь кускус: залей его кипятком, накрой крышкой и оставь на 5-7 минут, чтобы он впитал воду. Смешай готовый кускус с овощами и нутом, добавь лимонный сок и петрушку. Подавай горячим. Советы:

Это блюдо можно подавать с веганским йогуртом или соусом тахини. Также идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.

Веганская паста с соусом из авокадо и базилика Калорийность: 400 калорий на порцию Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты: 200 г пасты (попробуй пасту из цельнозерновой муки или рисовую) 1 спелое авокадо 1/2 стакана свежего базилика 1 зубчик чеснока 2 ст. л. оливкового масла Сок 1/2 лимона Соль и перец по вкусу Приготовление:Отвари пасту согласно инструкции. В блендере смешай авокадо, базилик, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Пробей до кремовой консистенции. Смешай пасту с соусом и подавай. Советы:Подавай пасту с томатами черри или жареными орехами для добавления текстуры. Добавь немного семян чиа или льняных семян для полезных жиров.