Усвояемые углеводы – главный источник энергии человека, они сжигаются почти на 100 %, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень. Значительная часть сахара откладывается в печени про запас в виде животного крахмала гликогена, но немало глюкозы переходит в общий кровоток. При избыточном питании углеводы переходят в жир.

Пищевые волокна (клетчатка) – это сложные углеводы, которые, как мы говорили выше, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, зерновые оболочки злаков (пшеницы, ржи, риса) и многие другие растения. Одно из самых замечательных свойств пищевых волокон – их способность впитывать воду. Так, содержащие значительное количество пищевых волокон сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике набухают, увеличиваясь вдвое в объеме, пшеничные отруби (оболочки зерен) удерживают количество воды, в 5 раз превышающее их массу. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью, а также разжижают перевариваемую пищу. Благодаря этому каловые массы размягчаются, их продвижение по толстой кишке и эвакуация из организма становятся гораздо активнее. Весьма важно и то, что пищевые волокна как бы охраняют внутреннюю среду организма от поступающих из кишечника токсичных веществ и радионуклидов. Микрофлора кишечника благодаря активной санитарной деятельности пищевых волокон облагораживается, подавляется рост ненужных колиформ, создаются благоприятные условия для развития полезных лактобацилл.

Источником углеводов для детей первого года жизни является молоко, а также фрукты, овощи, крупы, хлеб. Наибольшее количество пищевых волокон содержат пшеничные отруби, но давать их ребенку можно только со второго года жизни! Не советую экспериментировать раньше: помните, что пищевой тракт ребенка до одного года находится в стадии формирования, он нежен и незрел.

Отруби готовят следующим образом: суточную дозу залить крутым кипятком так, чтобы вода покрыла отруби. Через 30–40 минут воду слить, отруби слегка отжать. Их можно давать ребенку после исполнения года в течение дня с кефиром, кашей, овощными блюдами. Кстати, они очень полезны и вам. Отруби следует покупать в аптеке. Если вы купили их в магазине, поджарьте в духовке в течение 10 минут при температуре 200 °C и храните в полотняном мешочке на нижней полке холодильника.

→ При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость пищевых веществ, ухудшаются процессы пищеварения.

→ Избыточное количество углеводов приводит к усиленному образованию жира, который откладывается в подкожной клетчатке. При избыточном поступлении углеводов возникают также аллергические реакции. Однообразное углеводистое питание – частая причина язвенной болезни.

Вода

Отсутствие воды вызывает смерть в течение нескольких дней. Вода является не только растворителем и средой, в которой химические реакции протекают с большой скоростью, но и непосредственным участником таких процессов обмена, как гидролиз, гидратация и набухание.

Содержание воды в организме детей раннего возраста относительно выше (70–75 % от массы тела), чем у взрослых (60–65 %). Из 70 % жидкости 5 % приходится на плазму, 15 % – на тканевую жидкость и 50 % – на внутриклеточную жидкость.

Обмен воды в организме происходит так, как круговорот воды в природе: сначала всасывание воды, поступающей с пищей и в свободном виде, затем образование эндогенной воды при окислении жиров, углеводов и белков, потом внутри– и внеклеточное распределение воды в организме и, наконец, выделение ее во внешнюю среду почками, легкими, кожей, кишками.