На недостаточное поступление белка с пищей указывает дефицит массы тела и роста ребенка. Классический пример белковой недостаточности – заболевание, известное как квашиоркор (отставание в росте, запаздывание формирования костной системы, нарушение функции печени, задержка психомоторного развития). Недостаток белка приводит также к нарушению функции центральной нервной системы и кроветворения.

В последние годы доказано, что отрицательно влияет на развитие ребенка не только недостаток, но и избыток белка, создавая напряжение ферментных систем, почек, печени, вызывая аллергии, ускоренное созревание, а позднее и ускоренное старение организма.

Жиры

Жировые продукты содержат жиры (жиры в свою очередь состоят из глицерина и жирных кислот), стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины. Пищевые жиры являются источником энергии, а также поставляют в организм материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток. Жиры обладают высокой энергетической ценностью (для сравнения: при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал тепла, а при сгорании 1 г белка или углеводов – 4 ккал).

Различают жиры животные и растительные. Животные жиры – твердые вещества, в их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Поскольку пищевые жиры животного и растительного происхождения неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в организме, в рацион ребенка следует включать те и другие. Основным источником жиров являются молоко, молочные смеси, масло сливочное и растительное, яичный желток.

Особое значение исследователи придают составляющей жиров – эссенциальным жирным кислотам: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти жирные кислоты, в частности, необходимы ребенку для роста, хорошего состояния кожи и волос, регуляции процессов обмена.

→ При недостатке жиров в рационе ребенка замедляются темпы его роста, снижается иммунологическая реактивность организма. На недостаточное поступление с пищей полиненасыщенных жирных кислот указывают сухость кожи, экзематозные изменения, снижение сопротивляемости организма инфекциям.

→ Избыток жира в рационе ребенка отрицательно влияет на усвоение белка, угнетает секрецию пищеварительных желез, приводит к расстройствам пищеварения, а также может стать одной из причин ожирения.

Углеводы

Углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы – глюкоза и фруктоза. Они различаются между собой только расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Подобные простые углеводы, называемые соответственно моно– и дисахаридами, легко растворяются в воде и сладкие на вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.

Более сложные углеводы – это крахмалы, которые представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде не растворимы. Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток – целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов, целлюлозу организм человека не усваивает.

Во всех зерновых, бобовых, картофеле много крахмала, а вот в овощах и фруктах преобладают сахара. Почти из одних сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет. (Советую запомнить это: очень пригодится при составлении правильного меню ребенка, да и вам – для грамотного составления собственной диеты.)

Углеводы – довольно сильный раздражитель внешней секреции поджелудочной железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции углеводного обмена, в поддержании оптимального для организма количества глюкозы.