Вариант 1. Ресторан должен быть полностью закрыт для остальных посетителей в день банкета.
Согласно теории управленческого учета г-ну Майорову следует отказаться от предложения, поскольку в случае проведения банкета ресторан потеряет обычную прибыль, которая превышает прибыль в предложенном варианте на 40 000 руб.
Вариант 2. Ресторан должен быть закрыт для других посетителей только после восьми часов вечера, что позволит получить дневную прибыль в размере 60 000 руб.
В этом варианте Филиппу стоит принять предложение Аллы, поскольку общая прибыль за день будет на 20 000 руб. больше с проведением банкета (260 000 руб. = 200 000 + 60 000), чем без его проведения (240 000 руб.).
Прочие факторы, имеющие значение для принятия решения:
• прибыль от банкета является гарантированной;
• ресторан может приобрести еще более широкую известность в элитных кругах и расширить свою клиентскую базу.
Терминология
Активы – имущество организации, имеющее как материальную форму (основные средства, материалы, товары), так и нематериальную (исключительные права на открытия, изобретения), предназначенное для использования в будущем.
Альтернативные издержки – издержки неиспользованных возможностей, потеря выгоды, когда принятие одного решения исключает принятие другого.
Дебиторская задолженность – суммы, подлежащие получению от покупателей за отгруженные им товары (выполненные работы, оказанные услуги).
Затраты – средства (как правило, но не обязательно денежные), израсходованные на приобретение любых ресурсов для организации. В управленческом учете затраты включают в себя активы и расходы.
Кредиторская задолженность – суммы, подлежащие уплате поставщикам за полученные от них товары (выполненные работы, оказанные услуги).
Нерелевантные доходы и расходы – доходы и расходы, которые не должны учитываться при принятии решения. Нерелевантные затраты остаются неизменными, какое бы решение ни было принято.
Расходы – затраты организации, не приводящие к образованию активов. Это истраченные ресурсы, которые уже невозможно использовать в будущем.
Релевантные доходы и расходы – доходы и расходы, которые должны учитываться при принятии решения.
Задачи
Цель: научиться классифицировать затраты для целей управленческого учета Ниже представлены различные виды расходов ресторана «В гостях у сказки». Требуется классифицировать их согласно представленному перечню, по возможности выбрав наилучшую классификацию (один и тот же расход может входить в несколько классификационных групп, но не более двух).
Классификационные группы расходов ресторана:
• прямой (в отношении себестоимости блюд) расход;
• косвенный (в отношении себестоимости блюд);
• контролируемый управляющим ресторана;
• не контролируемый управляющим ресторана;
• маржинальный;
• альтернативный;
• постоянный (на краткосрочную перспективу);
• переменный (на краткосрочную перспективу);
• нерелевантный (в контексте принятия управленческого решения на будущее);
• релевантный (в контексте принятия управленческого решения на будущее).
Расходы ресторана
1. Себестоимость продуктов, использованных для приготовления блюд.
2. Стоимость рекламы ресторана в журнале «Семь дней» (оплата произведена за шесть месяцев вперед).
3. Амортизация кухонного оборудования.
4. Зарплата штатной уборщицы ресторана, работающей полный день.
5. Вознаграждение повара-кондитера, приглашенного в ресторан специально для проведения банкета.
6. Стоимость приобретения китайского сервиза, разбитого официантами ресторана (в контексте принятия решения о его замене).
7. Зарплата бухгалтера ресторана.