Объяснения и примечания

Крапива. Перед приготовлением крапива предварительно обланжиривается для того, чтобы удалить присущий ей горький вкус. Крапиву для щей можно употреблять только пока она еще молодая; старая же крапива очень горька, и приготовленные из нее щи имеют плохой вкус»73.

***

Подолец, Ратницкое, Иваньково… Сейчас это территория Гаврилово-Посадского района Ивановской области, а до 1917 года это часть Бородинской волости Суздальского уезда. Бескрайние поля перемежаются здесь лугами. Знаток местных достопримечательностей Анна Крюкова не раз уже выводила нас на интересных людей. Да и сама нашла немало свидетельств еще не такого уж давнего прошлого. За этими воспоминаниями местных жителей встают реальные картинки того быта:

Наумова Екатерина Александровна, с. Иваньково

В лес я часто ходила и хожу. Не то чтобы на продажу набрать чего-то, а чтоб душой отдохнуть. Грибы беру только те, которые знаю – белянки (белые грузди) или подорешины – они зеленоватые, а после варки голубые. Из ягод я в основном малину беру, в прошлом году ее, например, очень много было, ветки аж до земли опускались. Ее я по старинке сушу в печке и в мешочек складываю, а зимой, если заболеешь, то хорошо малиновый чай, туда я еще веточки смородины добавляю, или чай с липовым цветом завариваю. Дачники, мои соседи, они бруснику берут, в мясорубке провертывают и с песком смешивают; говорят, что никаких витаминов не надо.

Конечно, год на год не приходится. Если есть черника, ее собираю и, как смородину, в банки пол-литровые кладу обычно, ставлю их в кастрюлю, у меня как раз три банки уходит, на дно кастрюли тряпочку постелю и нагреваю. Ягоды сок дадут, осядут. Я еще подложу и потом закрываю их крышками железными, и в подполье. Дети, когда маленькие были, пирогов с ягодами просили или так наводят этих ягод с водой да песку чуть-чуть. Вот тебе и компот. Компотов-то мы раньше не закрывали. А где банки? Все кадки да бачки обливные. Рябину вот, например, я в обливном бачке мочила. Или просто мы клали ее в коридоре или на террасе на столе, а потом вносили с мороза и ели.

А яблоки обычно держали на потолке (на чердаке), зарывали их в сено. Морозом эти яблоки прихватит, домой внесешь, они потом оттают, сделаются мягкими, аромат от них такой летний. И вот за вечер все и съедят. Деликатесов ведь не было.

Семенюк Александра Андреевна, с. Подолец

Вообще, зима долгая, зимой все съестся. Варенья много заготавливали. Из крыжовника – царское, еще из смородины. А из груши мелкой или китайки очень интересное получалось варенье: прозрачный сироп, и в нем как будто маленькие конфетки, возьмешь эту грушинку за палочку. Вкуснота…

Из рябины если варенье варить, то есть несколько секретов: ягоды сначала нужно обварить кипятком (они мягче будут), и рвать только невежинскую (из нее варенье нежнее).

Грибы разные в лесу собирали. Их варили или сушили. Белые обычно сушили. На суп или икру из них зимой делали. Сухие грибы отваришь, провернешь в мясорубке, чесночку помельче покрошишь и масла пахучего польешь. Вот и все. Ничего особенного. Это можно и так просто на ужин сделать и поесть в охотку, или на праздник.

© ksena32 / Фотобанк Фотодженика

Кулистова Лидия Ефимовна, с. Подолец

Раньше мы, когда варили варенье или мочили рябину, ягоды сначала пробовали. Невежинская рябина, она нежнее и слаще. Один секрет варенья есть: ягоды сначала обвари кипятком, так они мягче и нежнее будут. Поваришь, потом капни сиропа на тарелку. Если капля не растекается, значит, выключай. Мочили рябину обычно в обливных бачках, или у меня, например, была 10-литровая бутыль из-под рыбьего жира (раньше много его телятам на ферму привозили), а банок-то особо и не было. Так вот, клала я воды, ложки три меду и щепотку соли.