Справочник мамкиного бизнесмена: Как открыть Стритфуд И. Каравашкин

Это краткий справочник предназначен для мамкиных бизнесменов решивших открыть торговую точку стритфуда. В справочнике рассматриваются все этапы – от идеи до стабильного дохода, охватывая юридические аспекты, планирование меню, выбор локации, маркетинг и управление персоналом.

Если совсем коротко, то обычно план действий следующий:

1. Идея и Концепция: Определение Вашего Уникального Предложения

• Определите свою нишу: Что вы предлагаете, чего нет у конкурентов? (Бургеры с уникальными начинками, веганская еда, аутентичная этническая кухня, десерты и т.д.)

• Изучите целевую аудиторию: Кто ваши потенциальные клиенты? Их предпочтения, бюджеты, потребности?

• Разработайте концепцию бренда: Название, логотип, фирменный стиль, атмосфера. Важно создать узнаваемый образ.

• Уникальное торговое предложение (УТП): Что делает вашу еду особенной и почему клиенты должны выбирать именно вас? Это может быть качество ингредиентов, необычная рецептура, скорость обслуживания или что-то еще.

• Анализ конкурентов: Кто ваши основные конкуренты в выбранном районе? Их сильные и слабые стороны? Как вы можете от них отличаться?

2. Планирование и Бюджетирование: Разработка Бизнес-Плана и Поиск Финансирования

• Бизнес-план:

• • Описание бизнеса и концепции

• • Анализ рынка и конкурентов

• • Оценка затрат (оборудование, аренда, продукты, персонал, лицензии)

• • Прогноз доходов и прибыли

• • Стратегия маркетинга и продаж

• • Финансовые прогнозы на 3-5 лет.

• Бюджет:

• • Стартовый капитал: Оцените все необходимые затраты для открытия.

• • Операционные расходы: Планируйте ежемесячные расходы на продукты, аренду, зарплату, коммунальные платежи и т.д.

• • Источники финансирования: Личные сбережения, кредиты, займы от друзей и семьи, краудфандинг.

3. Юридические Аспекты и Лицензирование: Получение Необходимых Разрешений и Соответствие Требованиям

• Регистрация бизнеса: ИП или ООО? Выбор зависит от масштаба и планов на будущее.

• Разрешение на торговлю: Обратитесь в местную администрацию для получения разрешения на ведение торговли уличной едой.

• Санитарная книжка: Для всех сотрудников, работающих с продуктами питания.

• Сертификаты соответствия: Убедитесь, что ваши продукты и ингредиенты соответствуют стандартам безопасности.

• Пожарная безопасность: Соблюдайте правила пожарной безопасности и получите соответствующую документацию.

• Страховка ответственности: Защитите себя от возможных исков в случае несчастных случаев или пищевых отравлений.

4. Выбор Локации: Анализ Трафика, Конкуренции и Условий Аренды

• Трафик: Высокий пешеходный трафик – ключ к успеху. Ищите места рядом с офисами, учебными заведениями, парками, торговыми центрами и туристическими достопримечательностями.

• Конкуренция: Оцените количество и тип конкурентов в выбранном районе.

• Видимость: Ваша торговая точка должна быть хорошо видна и легко находима.

• Условия аренды: Внимательно изучите договор аренды, обращая внимание на срок действия, размер арендной платы, условия расторжения договора и возможность расширения.

• Доступность: Убедитесь, что место удобно для клиентов с точки зрения парковки и общественного транспорта.

5. Оборудование и Инвентарь: Что Нужно Для Эффективной Работы?

• Основа мобильной точки: Тележка, фургон, киоск – выбор зависит от бюджета и концепции.

• Кухонное оборудование: Плита, гриль, фритюрница, микроволновая печь (в зависимости от меню).

• Холодильное оборудование: Холодильник, морозильная камера для хранения продуктов.

• Посуда и инвентарь: Кастрюли, сковородки, ножи, разделочные доски, контейнеры для еды.

• Упаковочные материалы: Одноразовая посуда, салфетки, пакеты.

• Оборудование для обслуживания клиентов: Кассовый аппарат, терминал для оплаты картами.

6. Меню и Цены: Создание Привлекательного Предложения и Расчет Себестоимости

• Разработка меню: Сосредоточьтесь на нескольких позициях, которые вы можете готовить быстро и качественно.

• Расчет себестоимости: Рассчитайте стоимость ингредиентов для каждой позиции меню.

• Определение цены продажи: Установите цену, которая позволит вам получить прибыль, но останется конкурентоспособной.

• Сезонные предложения: Предлагайте сезонные блюда и напитки, чтобы привлечь новых клиентов.

• Специальные предложения: Разработайте специальные предложения (например, “обед дня”, “комбо-наборы”) для стимулирования продаж.

7. Поставщики и Закупки: Поиск Надежных Поставщиков и Оптимизация Запасов

• Поиск поставщиков: Ищите надежных поставщиков с конкурентоспособными ценами и высоким качеством продукции.

• Переговоры о цене: Торгуйтесь с поставщиками для получения лучших условий.

• Оптимизация запасов: Управляйте запасами, чтобы избежать перерасхода или нехватки продуктов.

• Соблюдение сроков годности: Следите за сроками годности и своевременно избавляйтесь от просроченных продуктов.

8. Персонал: Найм, Обучение и Мотивация Команды

• Найм персонала: Ищите сотрудников с опытом работы в сфере общественного питания и хорошими коммуникативными навыками.

• Обучение персонала: Обучите персонал приготовлению блюд, соблюдению санитарных норм и стандартам обслуживания клиентов.

• Мотивация персонала: Создайте благоприятную рабочую атмосферу и предлагайте конкурентоспособную зарплату и бонусы за хорошую работу.

9. Маркетинг и Продвижение: Привлечение Клиентов и Создание Лояльности

• Социальные сети: Создайте аккаунты в социальных сетях (Instagram, Facebook) и регулярно публикуйте контент о вашей еде и торговой точке.

• Местные мероприятия: Участвуйте в местных ярмарках и фестивалях для продвижения вашего бренда.

• Скидки и акции: Предлагайте скидки и акции для привлечения новых клиентов и удержания существующих.

• Программы лояльности: Создайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов.

• Онлайн-реклама: Используйте онлайн-рекламу (Google Ads, социальные сети) для охвата широкой аудитории.

10. Операционные Процессы: Эффективное Управление и Поддержание Качества

• Контроль качества: Регулярно проверяйте качество ингредиентов и готовых блюд.

• Соблюдение санитарных норм: Обеспечьте соблюдение санитарных норм и правил гигиены.

• Скорость обслуживания: Стремитесь к быстрому обслуживанию клиентов, особенно в часы пик.

• Управление отходами: Управляйте отходами эффективно и экологически ответственно.

11. Финансовый Учет и Анализ: Отслеживание Доходов, Расходов и Прибыли

• Ведение учета: Ведите учет всех доходов и расходов.

• Анализ прибыли: Регулярно анализируйте прибыльность вашего бизнеса.

• Оптимизация затрат: Ищите способы снижения затрат без ущерба для качества.

12. Управление Рисками: Предотвращение Проблем и Подготовка к Непредвиденным Обстоятельствам

• Страхование: Застрахуйте свой бизнес от возможных рисков (пожар, кража, несчастные случаи).

• Резервный фонд: Создайте резервный фонд для покрытия непредвиденных расходов.

• План действий в чрезвычайных ситуациях: Разработайте план действий на случай возникновения чрезвычайных ситуаций (поломка оборудования, нехватка ингредиентов).

13. Масштабирование Бизнеса: Планирование Роста и Расширение

• Открытие новых торговых точек: Рассмотрите возможность открытия новых торговых точек в других районах города или даже за его пределами.

• Франчайзинг: Предложите франшизу вашей концепции другим предпринимателям.

• Доставка еды: Организуйте доставку еды на дом или в офис.

• Расширение меню: Добавьте новые позиции в меню, чтобы привлечь новых клиентов и увеличить прибыль.

Это руководство представляет собой отправную точку для вашего пути к успеху в сфере стритфуда. Помните, что успех требует упорного труда, постоянного обучения и адаптации к изменяющимся условиям рынка. Удачи!

Законодательная и нормативная база в сфере общественного питания

Краткие перечень основных требований к работе заведений общественного питания, и их общие моменты.

Федеральные законы

• О защите прав потребителей

• О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

• О качестве и безопасности пищевых продуктов

• Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации

Технические регламенты

• О безопасности пищевой продукции

• О безопасности молока и молочной продукции

• О безопасности мяса и мясной продукции

• Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

• О безопасности упаковки

• На соковую продукцию из фруктов и овощей

• На масложировую продукцию

• Пищевая продукция в части еѐ маркировки

• О безопасности машин и оборудования

Санитарные правила и нормы

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»