Реализация и хранение продукта

Свежий продукт реализуется россыпью, пучками или в упаковке. Однако, свежесть шпината недолговечна: при хранении более нескольких дней он теряет значительную часть витаминов и минералов.

Для продления срока хранения используют упаковку в воздухе или под азотом, а также охлаждение, которое увеличивает срок до восьми дней, но не предотвращает существенное снижение содержания фолиевой кислоты и каротиноидов. Для длительного хранения шпинат консервируют, бланшируют либо замораживают после предварительной обработки.

Процедура ионизирующего излучения

Для предотвращения распространения болезнетворных микроорганизмов некоторые партии упакованного шпината подвергаются обработке с помощью ионизирующего излучения. В рамках контроля за качеством продуктов и лекарств Управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает облучение листьев до 4,0 кГр, что незначительно сказывается на уровне присутствия  витаминов и минералов.

Контаминация кадмием

Поскольку шпинат выращивается в разных почвах, его качество может быть неприятно затронуто наличием кадмия, что зависит от условий произрастания.

Советы для людей, принимающих варфарин

Из-за высокого содержания витамина К в шпинате, пациенты, употребляющие антикоагулянт варфарин, который блокирует этот витамин, должны ограничивать его потребление, включая и другие темно-зеленые листовые овощи, чтобы избежать возможных негативных взаимодействий.

В культурном контексте

Американская фраза « I say it’s spinach» (Я говорю, что это шпинат), означающая «чушь», произошла от карикатуры 1928 года в журнале The New Yorker

Широко известна карикатура, где мать пытается убедить дочь, что брокколи на тарелке – это шпинат. Ребенок, не соглашаясь, произносит фразу «Я говорю, что это шпинат», что стало классическим примером в американской культуре. Эта фраза «I say it’s spinach» («Я говорю, что это шпинат») как синоним слова «чушь» впервые появилась в журнале The New Yorker в 1928 году.

В популярных комиксах и анимационных историях герой Попай-моряк известен как обладатель выдающейся силы, объясняемой регулярным употреблением консервированного шпината. В знаменитой фразе из песни звучит: Сопровождающий текст песни звучит так: «Я силен до последней капли из-за того, что я ем свой шпинат».

Первоначально эта идея была связана с высоким содержанием железа в шпинате, однако уже в 1932 году Попай выдвинул уникальное утверждение: «Все дело в секрете витамина А! Он силу и здоровье мне дарит!» Однако научные исследования показали, что по уровню пищевого железа шпинат не превосходит многие другие овощи. Ошибочное представление о его исключительной роли в качестве источника железа превратилось в широко распространенную среди обывателей академическую мифологию.

При подготовке данной главы использовался источник [3].

Что такое шпинат?

Шпинат является выносливым овощем, культивируемым как на просторах Северной Европе, так и в Соединенных Штатах Америки. Этот зеленый листовой обитатель огородов радует своей свежестью круглый год. Выделяют два главных сорта: гладколистный и волнистый (савойский). На прилавках магазинов преимущественно встречается савойская разновидность, чьи листья отличаются изгибами и морщинами. В то же время в США особое признание снискал гладкий шпинат – его часто предлагают упакованным или в виде консервов и заморозки. Шпинат богат витаминами и минералами, что делает его прекрасным продуктом питания для вашего рациона.