• быть в курсе стоимости, способов приготовления и подачи тех или иных блюд и напитков, быть готовой ответить на вопросы гостя, связанные с меню и ассортиментом напитков;
• знать назначение посуды, стекла, приборов, столового белья;
• знать правила сервировки столов согласно типу обслуживания;
• обладать навыками продаж, применять на практике правила предлагающей продажи;
• уметь принять и зарегистрировать заказ в автоматизированной системе pos;
• знать порядок расчета с гостями;
• знать все виды предоставляемых администрацией ваучеров, пригласительных, подарочных сертификатов, дисконтных карточек и т. п.;
• доводить до сведения руководителя все замечания гостей (похвалы или жалобы) незамедлительно;
• знать и следовать правилам поведения в ситуации, когда гость предъявил претензии;
• знать порядок и правила проведения инвентаризаций, оформления реквизиций и других документов, касающихся перемещения продукции внутри компании (отмены, списания, перемещение и т. п.);
• знать и выполнять правила получения продукции из бара, со склада и с кухни;
• работать в команде с другими сотрудниками своего и других подразделений для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей;
• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;
• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;
• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;
• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;
• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;
• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.
Основные функциональные обязанности хостес:
• обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;
• встречать и приветствовать гостей ресторана, прощаться с гостями;
• помогать гостям комфортно расположиться в зале ресторана;
• принимать бронирование по телефону и вести книгу бронирования;
• предоставлять гостям полную информацию об услугах ресторана;
• способствовать повышению уровня продаж;
• выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;
История, которой со мной поделилась участница тренинга.
Проработав хостес год, я заметила за собой одну вещь: я стала очень вежливой. Нет, не подумайте, мои родители воспитали меня хорошо, но я стала вежливой со всеми и всегда. Я стала здороваться в лифте, в подъезде. Слова «могу ли я уточнить», «прошу прощения», «могу ли я помочь», «спасибо», «пожалуйста», «разрешите» стали моими лучшими друзьями. Великая сила гостеприимства!
• поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.
Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться.
Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.
Основные положения:
• официант назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном;
• официант административно подчиняется генеральному директору, а функционально управляющему и менеджеру смены.
Основные задачи:
• в работе следовать профессиональным стандартам и постоянно поддерживать высокий уровень обслуживания гостей;
• быть вежливым и гостеприимным как с гостями, так и с коллегами;