• соблюдать правила уборки и замены использованных приборов, посуды и стекла в процессе обслуживания;

• поддерживать чистоту и порядок в зале в течение смены;

• знать и применять на практике положения, инструкции, руководящие материалы и другие нормативные документы по ведению кассовых операций;

• знать порядок расчета с гостями;

• знать все виды предоставляемых администрацией ваучеров, пригласительных, подарочных сертификатов, дисконтных карточек и т. п.;

• доводить до сведения руководителя все замечания гостей (похвалы или жалобы) незамедлительно;

• знать и следовать правилам поведения в ситуации, когда гость предъявил претензии;

• знать порядок и правила проведения инвентаризаций, оформления реквизиций и других документов, касающихся перемещения продукции внутри компании (отмены, списания, перемещение и т. п.);

• знать и выполнять правила получения продукции из бара, со склада и с кухни;

• работать в команде с другими сотрудниками своего и других подразделений для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей;

• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;

• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;

• уметь обращаться с вверенным ему оборудованием, посудой, стеклом, приборами, столовым бельем;

• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;

• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;

• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;

• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

• знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.

Основные функциональные обязанности официанта:

• обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;

• встречать и приветствовать гостей ресторана;

• принимать и регистрировать заказ в автоматизированной системе pos;

• обеспечивать высокий уровень продаж;

• получать напитки и блюда согласно чекам в баре и на кухне;

• подавать гостям напитки и блюда;

• осуществлять расчет гостей и нести персональную ответственность по проводимым кассовым операциям;

• прощаться с гостями ресторана;

• выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;

• убирать и поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте до начала, во время и после рабочей смены.

Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться. Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.

Предприятия общественного питания предоставляют гостям услуги, оказываемые квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом, по производству, реализации и организации потребления определенного ассортимента блюд и напитков в сочетании с организацией досуга.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его концепции.

Основные услуги по предоставлению гостям питания состоят из следующих процессов:

• производство (приготовление блюд и напитков);

• торговля (продажа готовых к потреблению блюд и напитков);

• сервис (обслуживание гостей официантами).

К дополнительным традиционно относятся следующие услуги:

• предоставление газет и журналов;