– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Баранину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.
2. В большой кастрюле залейте мясо водой, доведите до кипения, удалите пену, уменьшите огонь и варите 1,5—2 часа.
3. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кусками, морковь и лук – полукольцами.
4. Добавьте картофель, морковь и лук в бульон. Варите 15 минут.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, болгарский перец – полосками, добавьте в суп.
6. Посолите, добавьте зиру, чёрный перец. Варите ещё 10 минут.
7. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.
2. Мастава (рисовый суп)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Говядина – 300 г.
– Рис – 100 г.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Вода – 2 л.
Приготовление:
1. Нарежьте говядину мелкими кусочками, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.
3. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в мясо. Готовьте 5 минут.
4. Добавьте рис, перемешайте и влейте воду. Варите 20 минут.
5. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите до готовности картофеля.
6. Посолите, добавьте зиру и мелко нарезанный чеснок.
7. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
3. Кайнатма шурва (простая шурпа)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Курдюк – 150 г.
– Баранина – 400 г.
– Лук репчатый – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Картофель – 3 шт.
– Томаты – 3 шт.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Курдюк нарежьте мелкими кубиками, растопите в кастрюле на среднем огне. Удалите шкварки.
2. Нарежьте баранину крупными кусками, добавьте в кастрюлю, обжарьте до лёгкой корочки.
3. Лук нарежьте кольцами, морковь – крупными кусками, добавьте к мясу.
4. Залейте всё водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа.
5. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и добавьте в суп.
6. Помидоры нарежьте крупными дольками и добавьте в кастрюлю за 15 минут до готовности.
7. Посолите, добавьте зиру и перец, дайте супу настояться 10 минут перед подачей.
4. Хаш (суп из говяжьих ножек)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Говяжьи ножки – 1 кг.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Чеснок – 4 зубчика.
– Соль – по вкусу.
– Уксус 6% – для подачи.
– Зелень (кинза, укроп) – для подачи.
– Вода – 3 л.
Приготовление:
1. Говяжьи ножки тщательно промойте, удалите грязь, разрубите на крупные куски.
2. Залейте водой, доведите до кипения и варите 6—8 часов на слабом огне, периодически снимая пену.
3. Через 4 часа добавьте очищенный лук и чеснок. Продолжайте варить.
4. За 30 минут до окончания варки посолите.
5. Подавайте хаш горячим с уксусом и рубленой зеленью.
5. Суп с машем (Машкичири)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Маш – 200 г.
– Баранина – 300 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Рис – 100 г.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Замочите маш на 2—3 часа.
2. Нарежьте баранину небольшими кусками, обжарьте с нарезанным луком до румяной корочки.
3. Добавьте натёртую морковь, обжарьте ещё 5 минут.
4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте маш и варите 30 минут.
5. Добавьте промытый рис, зиру, соль и перец. Варите до готовности риса.
6. Подавайте горячим с зеленью.
6. Лагман (суп с домашней лапшой)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина – 400 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 3 шт.
– Болгарский перец – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика.