– Свёкла – 1 шт. (средняя)

– Морковь – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Капуста белокочанная – 150 г

– Пастернак – 1 небольшой корень

– Чернослив без косточек – 50 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Чеснок – 2 зубчика

– Уксус яблочный – 1 ч.л.

– Сахар – 1 ч.л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень укропа и петрушки – для подачи

– Сметана – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Рёбрышки промыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки со всех сторон.

2. Подготовка овощей:

Свёклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Пастернак натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Картофель – крупными кубиками. Капусту нашинковать. Чеснок измельчить.

3. Томление свёклы:

На сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, пастернак, влить уксус, добавить сахар. Тушить 10 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту и ещё 5 минут потушить.

4. Сборка в горшочках:

На дно каждого горшочка выложить:

– Обжаренные рёбрышки

– Картофель

– Лук

– Морковь

– Тушёную свёклу с пастернаком

– Капусту

– Чернослив

– Чеснок

Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Добавить лавровый лист, соль и перец.

5. Приготовление:

Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– Первые 40 минут – с крышками

– Последние 20 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей дать борщу настояться 10—15 минут. Посыпать свежей зеленью, добавить сметану.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина придаёт борщу особую мягкость вкуса

– Чернослив добавляет лёгкую сладковатую ноту

– Пастернак усиливает аромат корнеплодов

– Длительное томление делает мясо особенно нежным

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на говяжий бульон

2. Если любите кислый борщ – увеличьте количество уксуса до 1 ст. л.

3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на белые грибы

4. Подавать лучше с ржаным хлебом

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Говядина (лопаточная часть) – 400 г

– Рис – 100 г

– Грецкие орехи очищенные – 80 г

– Алыча сушеная – 50 г

– Лук репчатый – 1 крупная головка

– Чеснок – 3 зубчика

– Ткемали – 2 ст. л.

– Хмели-сунели – 1 ст. л.

– Кинза свежая – небольшой пучок

– Уцхо-сунели – 1 ч.л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 600 мл

– Зелень кинзы и петрушки – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки.

2. Приготовление ореховой пасты:

Орехи измельчить в блендере с 50 мл воды до состояния густой пасты. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, щепотку соли.

3. Подготовка остальных ингредиентов:

Лук нарезать полукольцами. Алычу замочить в теплой воде на 15 минут. Рис промыть до прозрачной воды.

4. Сборка в горшочках:

На дно каждого горшочка выложить слоями:

– Обжаренную говядину

– Лук

– Рис

– Алычу

– Ореховую пасту

– Ткемали

Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1,5 см. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, соль и перец.

5. Приготовление:

Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– Первые 50 минут – с крышками

– Последние 10 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей дать харчо настояться 10 минут. Посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина позволяет добиться идеального томления ореховой пасты

– Кислота алычи мягко растворяется, не перебивая другие вкусы

– Мясо приобретает особую нежность благодаря равномерному прогреву