– Всегда ставьте горшочек в холодную духовку

– Максимальная температура: 220° C для глазурованных, 200° C для неглазурованных

– При использовании на плите применяйте рассекатель пламени

– Запрещено использовать на индукционных плитах

2. Правила безопасности:

– Не допускайте контакта с открытым огнем

– Избегайте сквозняков при охлаждении

– Не наливайте кипяток в холодный горшочек

– Не ставьте горячий горшок на холодную поверхность

3. Эксплуатационные хитрости:

– Перед готовкой смазывайте края горшочка растительным маслом

– Для жидких блюд первые 10 минут готовьте без крышки

– При длительном томлении добавляйте жидкость теплой

– Используйте деревянные или силиконовые лопатки

1. Мойка:

– Только ручная очистка

– Оптимальные средства:

– Пищевая сода (кашица с водой)

– Горчичный порошок

– Крупная соль как абразив

– Запрещено:

– Металлические мочалки

– Химические средства

– Посудомоечные машины

2. Сушка:

– Естественным способом на решетке

– Переверните вверх дном

– Полотенце не использовать (оставляет волокна)

– Полная сушка перед хранением (12—24 часа)

3. Хранение:

– В сухом проветриваемом месте

– Без крышек (чтобы не скапливалась влага)

– Между горшочками прокладывайте тканевые салфетки

– Раз в месяц проводите профилактическое прокаливание

4. Устранение запахов (для неглазурованных):

– Наполните на ночь водой с содой (1 ст. л. на литр)

– Или замочите в молоке на 4—5 часов

– При сильных запахах прокалите с древесным углем

Важная заметка: При появлении мелких трещин (паутинки) горшочек можно «реанимировать»:

1. Замочить в рисовом отваре на 12 часов

2. Прокипятить в молочной сыворотке 20 минут

3. Просушить и прокалить с солью

Соблюдение этих правил позволит вашим глиняным горшочкам служить десятилетиями, сохраняя все преимущества натуральной керамики. В следующей главе мы перейдем к основным принципам приготовления различных блюд.

Готовка в глиняной посуде – это особое искусство, требующее понимания специфики материала. Вот детальные рекомендации для достижения идеального результата.

1. Диапазоны температур:

– Для нежных продуктов (рыба, курица, овощи) – 140—160° C

– Для красного мяса и птицы – 160—180° C

– Для хрустящей корочки – 190—200° C (кратковременно)

– Минимальная температура томления – 110—120° C

2. Особенности нагрева:

– Всегда начинайте с холодной духовки

– Первые 15 минут – время прогрева самого горшочка

– Глазурованные версии нагреваются быстрее на 10—15 минут

– Для равномерного прогрева лучше использовать средний уровень духовки

1. Основные принципы:

– Глина активно впитывает влагу, поэтому жидкости нужно на 20—25% больше

– Лучше недолить – можно добавить в процессе

– Жидкость должна покрывать плотные ингредиенты на 1/3

2. Рекомендуемые пропорции:

– Для мяса: 150 мл жидкости на 300 г продукта

– Для овощей: 100 мл на 400 г

– Для круп: стандартное соотношение +10% жидкости

3. Лучшие жидкости:

– Мясные бульоны (говяжий, куриный)

– Овощные отвары

– Смеси воды с вином (1:1)

– Фруктовые соки (для птицы)

– Молочные продукты (для каш)

1. Общие правила:

– В среднем на 25—30% дольше, чем в металлической посуде

– Первые 30 минут – томление под крышкой

– Последние 15—20 минут – без крышки для образования корочки

2. Примерные сроки:

– Овощи: 40—50 минут

– Курица: 50—60 минут

– Говядина: 1,5—2 часа

– Рыба: 25—35 минут

– Каши: 45—55 минут

1. Слоистая укладка:

1 слой: лук/морковь (подушка)

2 слой: мясо/птица

3 слой: овощи