– Не подходят для жидких кислых блюд (например, щи)

– Идеально для:

– Тушёного мяса

– Грибов

– Каш и крупяных блюд

2. Глазурованные горшочки:

– Преимущества:

– Универсальность в использовании

– Проще в уходе (не впитывают запахи)

– Подходят для кислых и жидких блюд

– Особенности:

– Менее выраженный «эффект томления»

– Требуют аккуратности (глазурь может треснуть при перепаде температур)

– Разновидности глазури:

– Внутренняя глазурь (компромиссный вариант)

– Полностью глазурованные (максимально гигиеничные)

– Идеально для:

– Супов

– Овощных рагу

– Молочных блюд

1. Мини-горшочки (200—300 мл):

– Для индивидуальных порций

– Идеальны для:

– Запечённых сыров

– Крем-супов

– Десертов

– Гарниров

– Преимущество: красивая подача

2. Средние (400—700 мл):

– Универсальный вариант

– Подходят для:

– Порционных вторых блюд

– Запеканок

– Тушёных овощей

3. Крупные (1—2 л и более):

– Для семейных блюд

– Используются для:

– Щей и борщей

– Рагу на компанию

– Плова

– Особенность: требуют больше времени на прогрев

Важно: Объём должен быть на 20—25% больше, чем количество ингредиентов – нужно пространство для циркуляции пара.

1. Круглые:

– Классическая форма

– Преимущества:

– Равномерный прогрев

– Удобство перемешивания

– Универсальность

2. Овальные:

– Специализированная форма

– Особенности:

– Идеальны для целой птицы или рыбы

– Удобны для бараньих ножек

– Часто имеют ручки для удобства

3. Нестандартные формы:

– Квадратные (для оригинальной подачи)

– Фигурные (часто декоративные)

– Со съёмными крышками-сковородками

1. Визуальный осмотр:

– Отсутствие даже микротрещин

– Равномерность окраски

– Качество глазури (если есть)

2. Акустический тест:

– Легко постучите по горшочку

– Качественный звучит звонко и чисто

– Глухой звук – признак внутренних дефектов

3. Практические тесты:

– Проверка баланса (устойчивость)

– Плотность прилегания крышки

– Качество обработки краёв

4. Производитель:

– Предпочтение проверенным гончарным центрам

– Традиционные производства (например, Скопинская керамика)

– Экологическая сертификация

Профессиональный совет: Для первого набора лучше выбрать 2—3 горшочка разного размера из глазурованной керамики – они наиболее универсальны. По мере освоения техники можно добавить специализированные неглазурованные варианты.

Правильная подготовка новой глиняной посуды – залог ее долгой службы и безопасности приготовления пищи. Рассмотрим процесс детально, с профессиональными нюансами.

1. Первичное замачивание (гидротермическая подготовка):

– Погрузите горшочек полностью в холодную воду

– Используйте большую емкость (таз или чистую раковину)

– Время выдержки: 2—3 часа для глазурованных, 3—4 часа для неглазурованных

– Добавьте 1 ст. л. соли на литр воды для укрепления структуры

– Важно: вода должна быть без хлора (фильтрованная или отстоянная)

2. Прокаливание с солью (термическая стабилизация):

– На дно влажного горшочка насыпьте слой крупной соли (1—2 см)

– Поставьте в холодную духовку

– Включите нагрев на 150° C на 30 минут

– Затем увеличьте до 180° C еще на 30 минут

– Оставьте остывать в выключенной духовке

– Соль впитает остатки влаги и возможные примеси

3. Первая готовка (закрепление результата):

– Приготовьте простое блюдо (например, молочную кашу)

– Не используйте кислые продукты в первый раз

– После готовки дайте полностью остыть в горшочке

– Тщательно промойте без моющих средств

1. Температурный контроль: