Способ приготовления:

1. Подготовка тыквы:

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2—3 см. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.

2. Обжарка овощей:

В сотейнике разогреть смесь сливочного и оливкового масел. Обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить имбирь и чеснок, обжаривать 1 минуту. Добавить тыкву, куркуму и мускатный орех, обжаривать 5 минут.

3. Томление:

Залить овощи горячим бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут до мягкости тыквы.

4. Приготовление пюре:

Снять с огня, добавить кокосовое молоко. Пюрировать блендером до однородности. Приправить солью и перцем.

5. Сборка в горшочках:

Разлить суп по горшочкам, добавить по 1 ст. л. кокосовых сливок в каждый.