То есть потребитель при покупке органической продукции должен быть осведомлен, что он покупает товар, который по своим качественным характеристикам превосходит обычный продукт, что при употреблении его в пищу сводится к минимуму вероятность попадания в организм человека вредных веществ. Это можно сделать следующим образом:

– Условия производства, расфасовки, доставки, хранения и сбыта органической продукции соблюдены настолько, что она не представляет опасности для человека, и в конечном итоге потребитель может приобрести более безопасный продукт;

– Приобретение дополнительной информации, свидетельствующей о том, что продукт экологически безопасен, даже несмотря на все большее загрязнение окружающей среды;

– Доверие учреждению, подтверждающему, что условия производства, расфасовки, доставки, хранения и сбыта таких продуктов более безопасны с экологической точки зрения;

– Безопасность и качество данных продуктов не ведет к уменьшению их пищевой ценности.

На основе обобщения различных точек зрения ученых, исследующих данную проблему, к экологически чистой сельхозпродукции можно отнести такую продукцию, которая удовлетворяет параметрам, приведенным в таблице 1.3.

Таблица 1.3 – Критерии отнесения продукции к экологически чистой

Источник: Слабко Ю.И. Продуктивность пашни в зависимости от агрохимического состояния почв // Агрохимический вестник, 2011. – №4

Экологическая основа продуктов питания закладываются в период произрастания, именно в этот период происходит формирование физико-химических особенностей продукта. Оценить состояние почв можно по следующим параметрам: почвенно-физическим факторам (гранулометрический состав, плотность сложения, влажность); почвенно-химическим факторам (фосфор, азот, калий); физико-химическим факторам (кислотность, поглотительная способность почв); загрязнению почв вредными веществами [22].

При используемых технологиях для переработки и повторного использования возможно пустить в дело только 3-4 % отходов, а 96-97 % всех отходов в основном отправляется на свалки бытовых отходов, загрязняя почву, воздух и грунтовые воды вредными веществами. В последнее время можно проследить тенденцию роста появления твердых бытовых отходов за счет использованной упаковки, то есть уже население, а не промышленность, служит основным источником техногенных отходов[6].

Значительной частью природного ландшафта стала технологическая составляющая, а именно промышленные предприятия, автомобильные и железные дороги, трубопроводы и т.д. Стоит отметить, что данные объекты негативно влияют на экологическое состояние территории, в почве накапливаются соли тяжелых металлов и т.д. Но все равно традиционное сельское хозяйство ведется рядом с этими объектами. Для создания экологически чистых продуктов не предполагается применение генетически модифицированных организмов, так как их безопасность поставлена под сомнение и, многие ученые утверждают, что употребление продуктов с ГМО опасно.

Использование минеральных удобрений невозможно при производстве экологически чистых продуктов, так как это приводит к скапливанию нитратов и нитритов.

На текущий момент экологически чистая продукция постоянно укрепляет свои позиции на агропродовольственном рынке, производство и потребление растет каждый год. Многие сельскохозяйственные предприятия строят свою систему производства на экологических принципах.

Рынок считается одной из самых основных категорий экономической теории, поэтому определенный научный интерес вызывает определение понятия агропродовольственного рынка и рынка экологически чистой продукции в частности.