В 1552 г. Казань была взята войском Ивана Грозного. С великим торжеством вернулся Иван Грозный в Москву. Здесь по поводу взятия Казани были устроены ему торжественные встречи. Многие казанские князья крестились и вошли в число московских бояр; казанский правитель Едигер тоже принял крещение и был наречен Симеоном Касаевичем. Своему следующему этапу развития продажи алкоголя, по утверждению ряда исследователей, Москва была обязана одновременно военным успехам и жадности Ивана Грозного. Взяв Казань, он был весьма впечатлен здешними кабаками (В.Н. Татищев в своем «Лексиконе российском историческом, географическом, политическом и гражданском» слово кабак производил от татарского «кабал», что означает «двор для постоя»). Особенно царя, его воинов и телохранителей поразил ханский кабак в Казани. Первоначально этим татарским словом назывались придорожные села, где можно было купить еду и разнообразные напитки. После принятия татарами ислама разнообразие напитков поредело, а кабаками стали называть постоялые дворы, которые приносили ханам внушительный доход.

Иван Грозный, едва успев вернуться из казанского похода, выстроил на Балчуге в 1552 г. первый и до поры единственный царев кабак (Во времена монголо-татарского ига в Москве появились бесермены – татары и некоторые другие народы Востока. Отсюда и русское слово «бусурмане», «басурмане». Ордынцы, а также крымские и ногайские татары оставили о себе на карте Москвы немало топонимических свидетельств. Улица Балчуг – классический пример. Происхождение названия имеет несколько версий: 1) от слова «балчук», означающего «рыбный торг, привоз, базар»; 2) от «Балчех» означает по-татарски «грязь», «болото», которое на его месте действительно существовало. Улица Балчуг находится в районе древнего московского урочища Болото. Эта часть поймы, низкого берега реки Москвы в старину представляла собой сырое, мокрое место – настоящее болото, что было связано и с низким уровнем берега, и с частыми наводнениями после сильных дождей и весенних паводков).

Улица Балчуг в Москве ведет свою историю еще с XIV в., со времен правления Дмитрия Донского, когда Москва начала изменять свой облик. Белокаменный Кремль Дмитрия Донского оттеснил посад на современную Красную площадь и дальше к востоку, а движение с него на Ордынку заменилось движением на Пятницкую улицу. От Балчуга в XIV–XVI вв. расходились сразу три дороги, современные Ордынка, Пятницкая и Татарская. На Балчуге изначально велась торговля солодом, хлебом, мясом, лубою (подкорье, исподняя кора дерева, обычно липовый луб шел на кровли (под тес), мочала, а луб с молодых лип – на лыко), что сохранилось в названии примыкающего к Балчугу Лубочного переулка.

Кабак находился в отдаленном Замоскворечье (напротив Кремля, на правом берегу Москва-реки). Царев кабак представлял собой обыкновенный сруб, на крышу которого ставили березы, а чаще всего елку, которые служили опознавательными знаками заведения. Его стены оказались вблизи церкви Святого Георгия в Ендове (В этом названии хранится память о первом московском питейном заведении. По словам выдающегося знатока Москвы М.И. Александровского: «Яндова, ендова – низкая, большая, медная, луженая братина с рыльцем для пива, браги, меду; в ендове подают питья на пирах, она же есть в распивочных и кабаках». Из братины, большого сосуда шаровидной формы, зелье разливали по малым чашам или пили вкруговую на пирах). Выпивку царевым слугам подавали без всякой еды, и даже не было столов, дабы никто не засиживался – осушил чарку и уходи.