Да, шампанское до недавних пор было принято пить исключительно из узкого бокала, который носит название «флюте». В нем можно увидеть игру пузырьков, которые постепенно поднимаются снизу вверх. Сегодня флюте постепенно уходит в прошлое, и все больше специалистов склоняются к бокалам пошире. Некоторые используют простой бокал для белого вина. В нем можно в полной мере ощутить всю прелесть аромата и вкуса. Кстати, до середины XIX века искристый напиток подавали в бокале coupe. Он низкий и имеет широкую верхнюю часть. Есть легенда, что изготовили его по слепку груди Марии-Антуанетты. Но я думаю, что это миф.

За пределами Шампани, но на территории Франции производят игристые вина, которые не имеют права именоваться шампанским. Их называют «креман» (Cremant). О них я еще расскажу подробнее.

Эльзас (Alsace) – регион, расположенный на северо-востоке Франции. Столица – город Страсбург. Регион разделен на две префектуры, названные в честь реки Рейн (Rhine), которая протекает по всей границе Эльзаса. На севере находится префектура Нижнего Рейна с административным центром в Страсбурге (второй город по величине – Мюлуз). Верхний Рейн – на юге с административным центром в Кольмаре. Эльзас граничит с Германией и Швейцарией. Судьба у региона достаточно сложная: его постоянно разрывали между двумя странами – поочередно им владели то Германия, то Франция. Этот спор разрешился лишь в 1945 году, когда французские войска полностью отразили атаку на Страсбург и захватили город Кольмар. С того времени и по сей день Эльзас принадлежит Франции.

Климат Эльзаса больше континентальный, так как регион удален от Атлантического океана. На западе имеется горный массив – Вогезы. Он начинается на юге и протягивается вдоль Эльзаса на север. Самая обширная площадь горного массива – в верховье Рейна. Как раз здесь и расположено основное виноградарство. Ветра, дующие с Атлантики, преодолевая Вогезы, превращаются в дожди на западных склонах, и воздух становится более сухим и теплым. Здесь образуется эффект фён. Фён – это сильный порывистый теплый и сухой местный ветер, дующий с гор в долины. Как правило, фёны сильны весной. Зимы здесь достаточно суровые – холодные и сухие. Лето теплое, с небольшим количеством осадков. Однако засух здесь нет, этому способствуют грунтовые воды региона. Такой микроклимат идеально подходит для виноделия. Почва региона разнообразна: в ней присутствуют мергель, известняк, мрамор.

Классификация вин Эльзаса

В Эльзасе производят в основном белые вина. В регионе есть своя классификация по качеству. В нее входят три апелласьона: АОС Alsace, АОС Alsace Grand Cru, AOC Crémant d’Alsace.

АОС Alsace (Эльзас) – эту категорию регион получил в 1962 году, с тех пор в нее попадают все вина, производящиеся на территории Эльзаса. Качество вина может быть совершенно разным. Производители – как простые виноградные хозяйства, так и кооперативы. На этикетке практически всегда указан сорт винограда. Это означает, что вино произведено на 100% из него. В 1972 году производителей обязали разливать вина в пределах региона и только в зеленые бутылки, которые называются Flute of Alsace (Флейта Эльзаса). По форме они вытянутые и узкие. Увидев, вы сразу поймете, о чем я говорю.

АОС Alsace Grand Cru (Эльзас Гран-Крю) – высшая категория вин региона. Она своеобразна, так как отличается от классификаций других регионов. Такой статус получают участки с уникальным терруаром. Кроме того, винодел обязан изготовлять вина из сортов, которые считаются благородными. Если у винодела незаурядный терруар, но вино он производит из других сортов, то статуса гран-крю он не получит. На сегодня индивидуального статуса АОС Alsace Grand Cru удостоен 51 терруар Эльзаса.