Провоспалительные соединения могут образовываться из омега-6 под действием ферментов СОХ-1 и СОХ-2. Избыток омега-6 может привести к артриту, тромбозу, атеросклерозу, раку молочных желез и простаты и т. д. Жиры же омега-3, превращаясь в простагландины третьего типа, наоборот, уменьшают воспаление. Они обладают антиаритмическим и антиишемическим действием, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний глаз, болезни Альцгеймера и др. Следовательно, чем меньше содержится в пище жиров омега-3 и чем больше омега-6, тем сильнее воспалительное действие. Считается, что соотношение жиров омега-3 и омега-6 должно находиться в диапазоне 1:1–1:3.

Существуют три вида жиров омега-3: EPA, DPA и DHA. Простагландины, образующиеся из жира EPA, наиболее эффективно уменьшают воспаление и боль. DHA играет структурную роль, и мозг во многом построен из него. Существует мнение, что уровень DHA у ребенка при рождении предсказывает скорость мышления в восьмилетнем возрасте, поэтому его рекомендуют добавлять в пищу при беременности. DPA разжижает кровь, предотвращает закупорку артерий. В некоторых исследованиях подтверждено, что DPA останавливают процесс ангиогенеза (формирование новой сети кровеносных сосудов), являющегося атрибутом роста раковых клеток и, следовательно, замедляет их развитие. В такой рыбе, как лосось, содержатся все три перечисленные вида жиров, в то время как в капсулах рыбьего жира практически отсутствует DPA. Объективности ради следует заметить, что EPA может превращаться в DPA, а DPA в DHA, причем EPA может образовываться из альфа-линоленовой кислоты. Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты в составе фосфолипидов повышают текучесть клеточных мембран и тем самым улучшают проведение электрических импульсов в синапсах нервных клеток, а это в конечном счете приводит к усилению памяти и когнитивных способностей.

Если в организме по каким-то причинам уровень жиров омега-6 значительно превышает уровень омега-3 (что рано или поздно негативно отразится на здоровье), можно дополнительно принимать добавки, содержащие: EPA – 150–200 мг, DPA – 50—100 мг; DHA – 300–400 мг, альфа-линоленовую кислоту – 40–60 мг.

Как известно, 60 % сухого веса мозга составляет жир. Почти половина его состоит из жиров, называемых фосфолипидами. Их три: фосфадитилхолин, фосфадитилсерин и фосфадитил-ДМАЕ (Dime-thylaminoethanol). Фосфолипиды принимают непосредственное участие в обеспечении нормального функционирования мозга. Например, синтезируемый из фосфадитилхолина при участии пантотеновой кислоты (витамин В_>5) нейротрансмиттер ацетилхолин крайне необходим для поддержки памяти. Холин незаменим для развития мозга, для увеличения числа дендритных связей, для улучшения способности к обучению. Выработка холина зависит от S-аденозилметионина и фолатов. Чем меньше уровень гомоцистеина, тем выше способность синтезировать холин. При исчерпании необходимого уровня холина организм начинает использовать холин, требуемый для создания нервных клеток, поэтому очень важно всегда иметь его в достаточном количестве. Фосфадитилсерин используется для создания и функционирования мозговых мембран. Он позитивно влияет на мыслительные функции, концентрацию, вокабулярные навыки, быстроту мыслительной реакции, коммуникативность. ДМАЕ является предшественником холина: он легко переходит из крови в клетки мозга и способствует ускорению выработки в них ацетилхолина. ДМАЕ оказывает стимулирующее воздействие на мозг, уменьшает состояние тревоги, улучшает когнитивные функции, гибкость мышления.