Большое количество ДМАЕ содержится в сардинах. Наибольшая концентрация фосфолипидов содержится в мозге, почках и печени, в которой они к тому же помогают осуществлять детоксикацию и перерабатывать жиры. Самые умные животные всегда в первую очередь едят мозг – например, лисица сначала съедает голову и оставляет тушку, если не очень голодна. Несмотря на то что в организме фосфолипиды могут вырабатываться эндогенно, необходим их источник и в пище. Много фосфолипидов содержится в яйцах, рыбе, печенке. При снижении памяти и ее концентрации, кроме употребления рыбы и яиц, желательно принимать фосфолипидный комплекс, состоящий из ДМАЕ – 140–200 мг, фосфадитилхолина – 60—100 мг, фосфадитилсерина – 30–50 мг. Кстати, фосфадитилсерин – один из наиболее часто выписываемых на Западе препаратов для поддержания памяти у пожилых людей. Для деятельности мозга также полезны ниацин (витамин В_>3), гинкго билоба, аминокислотный пироглютамат. Еще один способ увеличить уровень фосфолипидов, главным образом холина, – принимать лецитин (достаточно двух чайных ложек – добавлять по утрам в кашу).

Новая наука – эпигенетика – доказала, что проявление тех или иных генов в нашем организме зависит от мыслей, окружающей среды, убеждений и привычек.

Метилирование – это присоединение одного атома углерода и трех атомов водорода (называемых метильной группой CH_>3) к другой молекуле. В организме человека за секунду происходит около миллиарда реакций метилирования. От него зависит процесс выработки энергии, гормональный баланс, иммунный ответ, процессы восстановления нервов, хрящей, ДНК, баланс нейротрансмиттеров, скорость старения организма, стабильность химического состава тела, сохранение памяти, риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и многое другое. Метильные группы осуществляют контроль процессов воспаления, детоксикации токсичных микроорганизмов, выработки глутатиона, производства лимфоцитов, процессов экспрессии и репрессии генов, стресс-реакции организма и т. д. Таким образом, крайне важно, чтобы метилирование происходило с максимальной эффективностью, так как от него зависит слишком большое количество химических реакций в организме. Эффективность метилирования можно определить по уровню гомоцестеина – желательно, чтобы он был меньше 8 ммоль/л.

Что же необходимо для улучшения метилирования?

• Прием витаминов группы В – В_>2, В_>6, В_>9, В_>12, а также триметилглицина, большое количество которого содержится в корнеплодах.

• Употребление цинка, магния, селена, которые поддерживают метилирование.

• Применение пробиотиков и пребиотиков, позволяющих улучшить усвоение вышеперечисленных веществ.

• Уменьшение употребления кофе, алкоголя, токсичных продуктов питания, отказ от курения.

• Использование в питании значительного количества листовых зеленых овощей, зародышей пшеницы, зелени, спаржи, грецких орехов, рыбы, миндаля, семян подсолнечника и т. д.

Считается, что гены даны человеку при рождении и изменить уже ничего нельзя. Но, как выяснилось сравнительно недавно, их можно включать и выключать, можно усиливать их действие и можно уменьшать их активность. Более того, большинство генов, находящихся в ядерном ДНК во всех клетках, почти все время выключены. В противном случае гены, находящиеся в клетках, например, мышц, стали бы производить в них и белки, необходимые для формирования зубов.

Все клетки одного человека обладают одной и той же ДНК и, следовательно, одними и теми же генами. Различия между клетками заключаются в том, какие конкретно гены активны и насколько они активны. Таким образом, в каждый конкретный момент в клетке активны лишь те гены, которые ей в этот момент необходимы, а остальные гены инактивированы. Включение и выключение генов производится различными методами, один из которых заключается в присоединении к определенным участкам ДНК метильных меток. Более конкретно: при метилировании CH