Дождевики

Сразу после строчков и сморчков, после сильных грибных дождей, первыми появляются и быстро растут дождевики. Растут семьями среди смешанных деревьев, рассыпаны по полянам, лугам, паркам и полям. Собирать их можно до осени. Местное население эти грибы обходит, считая поганками. Иногда наступают ногой на старый гриб, чтобы он пыхнул, как паровоз. Чем старее гриб, тем сильнее он пылит при надавливании.

Молодой дождевик, пока у него мякоть белая, съедобен. При изменении цвета мякоти образуются споры. По калорийности и питательности он превосходит белый гриб. Ложный дождевик, с запахом сырой картошки, легко отличить от съедобного. Кожица у него толстая, до 2-3 мм, прикрывающая голубоватую в молодом и чёрно-фиолетовую в старом возрасте мякоть.

Впрок грибы лучше сушить целыми – они не теряют своего вида и после сушки. Хранят их в закрытой посуде, в сухом месте. Дождевики жареные, маринованные, сушеные, варёные в бульонах и супах имеют приятный вкус. Для приготовления супов и бульона шарики растирают руками в порошок и засыпают в кипящую воду. Бульон получается вкусным, чистым, издающим грибной запах.

Гриб дождевик можно использовать при травмах и порезах, приложив срезанной частью на больное место или ушибленную рану. Боль сразу стихает, кровотечение прекращается. Рану можно посыпать порошком, который находится в оболочке созревшего дождевика. Лечебные свойства дождевика заслуживают того, чтобы его ценили, а не топтали.

Строчки, сморчки

Первые грибы появляются вскоре после схода снега. Грибник без достаточного опыта их не заметит, потому что больше они похожи не на грибы, а на смятый кусок материала, кожи, тряпки, бересты. Присмотревшись, увидишь, что и ножка тоже будто помятая, неправильной формы. А это гриб строчок, очень вкусный, но ядовитый. Их надо трижды по 10-15 минут отваривать или сушить, чтобы только через месяц исчез яд. Гриб этот любит лесные вырубки смешанных лесов, просеки бывших лесных гарей, места у дорог, особенно те, где сильно изранена почва. Можно встретить этот гриб на первых проталинах, прогретых солнцем, а при потеплении и в тени. При устойчивой сухой погоде рост грибов прекращается. Строчки растут медленно. Они всегда чистые, не испорчены насекомыми. Любители грибники ценят эти грибы за их вкусовые качества. Они напоминают белые грибы в жареном или тушеном виде, особенно со сметаной. Сушеные строчки используют для приготовления супов. Главное не забывать – грибы ядовитые. Их надо несколько раз отваривать и промывать чистой водой. После этого грибы становятся абсолютно безвредными для любого блюда.

У родственного строчку сморчка шляпка коническая, с многочисленными продольными выпуклостями, извилинами желтоватого, воскового цвета. Цвет шляпки от чёрно-бурого до светлого, буровато-тёмного. Края шляпки с ножкой не срастаются, как у строчка. Все сморчки – грибы ломкие. Мякоть у них белая, приятная на вкус. Искать сморчки лучше на вырубках, просеках, лесных опушках, тропах, на открытых песчаных и супесчаных грунтах, в канавах, оврагах, у старых парней, там, где теплее, с южной стороны. Сморчки вкуснее строчков и не уступают белым грибам. Очень хорош порошок из сухих сморчков. Он годится для грибовницы и в качестве приправы к грибным соусам. Для сморчков обработка от яда точно такая же, как и у строчков. Некоторые сморчки в темноте светятся. Дома можно разложить грибы в тёмном месте, и те, которые светятся, выбросить, так как в них больше яда. Старые сморчки по-настоящему ядовиты.

Появляются первые весенние строчки и сморчки сразу после таяния снега. В наших краях они не пользуются популярностью и редко собираются, хотя по вкусовым качествам не уступают белым грибам. Порошок из сушеных строчков и сморчков в благоприятных условиях может храниться не менее 5 лет, не теряя грибной запах и приятный аромат. Жаль, что наше население так недооценивает самые ранние весенние деликатесы леса.