Волнушка

Волнушка – самый распространённый гриб для соленья. Среди пожелтевшей и пожухлой травы, мелколесья из лиственных и хвойных пород, на опушках, полянах, вырубках можно встретить эти самые собираемые грибы. Шляпка у них бледно-розовая, с ярко выраженными кольцами, по краю пушистое плетение. В раннем возрасте тело шляпки плоское, с углублением посередине. Со временем края у шляпки поднимаются вверх, ещё больше лохматятся, и гриб принимает воронкообразную форму. На срезе волнушка выделяет много белого, едкого сока. Молодые волнушки при сборе можно не заметить из-за прильнувших к шляпке листьев и другого лесного мусора.

Волнушка белая

Волнушка розовая

Волнушка не похожа на любой другой гриб, но её путают с рыжиком. У рыжика края шляпки всегда без бахромы, и млечный сок не белый, как у волнушки оранжевой. Появляется волнушка во второй половине августа, когда уже нет сильной жары. С перерывами её можно собирать до первых осенних заморозков. Если нашли волнушки и рыжики в июле – грибов будет мало.

Волнушки до 5 см в диаметре солят с предварительным отвариванием или вымачиванием из-за горького млечного сока. Отваренная волнушка более прочная, чем солёная, но меньше хранится. Белянка – это белая разновидность волнушки. Растёт там же, где и волнушка розовая. Шляпка у белянки более хрупкая, чем у розовой волнушки. По вкусу и пищевой ценности они одинаковые. Ножки брать и солить не стоит, чтобы сохранить целостность самой шляпки. Употреблять волнушку ту и другую можно только минимум через 40 дней.

Опята

Опята бывают летними, осенними и зимними. Появляются соответственно в июне, сентябре и октябре, бывают в ноябре. Они растут большими семьями, чаще всего на гнилых пнях или стволах лиственных и хвойных деревьев, тополей, осин, ольхи. Если опята растут на земле, значит в земле, под ними находятся корни давно умершего пня, кора или остатки гниющего дерева. Опенок осенний растёт кучно на живых деревьях, как паразит, пользуясь его соками. Дерево при этом болеет и засыхает. При благоприятных условиях гриб растёт быстро, через 10 дней он уже погибает. У опят берут только молодые шляпки. Они не мнутся, не крошатся, и упаковать их можно в любую тару. В нашей местности считают опёнок поганкой и не собирают только потому, что не умеют отличить съедобные опята от условно несъедобных.

Настоящий опёнок

Рост настоящего съедобного опенка начинается в конце августа – сентябре и длится до самых заморозков. У зимнего опенка шляпка жёлтая, слизистая, ножка длинная, бархатистая, тёмная, с кольцом от плёнки в верхней её части. Гриб редко бывает червивым, поскольку в холоде насекомых мало. Такой опёнок может быть полностью замороженным, но стоит солнышку пригреть, как он растает и снова выйдет.

Ложный опёнок

Особенно ценятся осенние опята. У молодых грибов шляпки соединены с ножкой белой плёнкой, которая по мере роста гриба отрывается, и на ножке остается белое кольцо. Пластинки снизу шляпки светло-бурые, беловатые, нередко с тёмными пятнами. Ножка у гриба тонкая, длинная, к основанию утолщённая. Шляпка гриба мясистая, белая, с приятным грибным запахом. От всех похожих на него ядовитых и условно несъедобных грибов опёнок настоящий отличается сухой неброской шляпкой, чешуйками на её верху, белым кольцом в верхней части ножки и белым налётом у старых грибов.

Летний опенок – это другой вид гриба, немного уступающий осеннему по вкусу. Растёт он чаще всего на вырубках, берёзовых и осиновых полянках. Шляпка у летнего опенка, как и у осеннего, сверху коричневая, а снизу бледная, лимонно-жёлтая.