В странах западной Европы сморчки и строчки ценится выше белых. Правда, и в средней полосе России они тоже считаются чуть ли не самыми популярными грибами. Хороши в любом блюде – в супах, приправах, соусах, прекрасны в варёном, жареном, тушеном виде со сметаной. Вкуснейшими считаются пирожки с начинкой из сморчков, зелёного лука и крутых яиц. Сморчки по вкусовым качествам превосходят строчки и не уступают белым грибам, а грибной порошок превосходит их. Грибов этих мало, ресурс их ограничен. Растут сморчки группами на проталинах. С потеплением они перемещаются в тень, а с наступлением сухой тёплой погоды грибы исчезают. 1-2 строчка достаточно на обед, так как грибы крупные и не червивые. Размер шляпки гриба 8–10 см, ширина до 15 см, ножка длиной до 10 см, толщиной до 5 см.

Навозники

Навозник белый можно встретить там, где хорошо удобрена почва. Он растёт большими семьями на навозе, кучах гниющего мусора, скотных дворах, жирной земле в огороде, в городе на газонах с перегноем. Гриб – скороспелка, крупный, белого цвета. Шляпка по виду похожа на яйцо, покрытое белыми чешуйками. Гриб съедобный, вкусный. Навозник созревает за несколько часов и сразу начинает пропадать. Шляпка его быстро чернеет так, что раньше из него даже чернила делали. Ножка гриба до 15 см, с волокнистым кольцом. Если шляпка навозника принимает вид зонтика, белые пластинки внизу розовеют и чернеют, края становятся рваными и лохматыми – через 2–3 дня гриб пропадёт. Мякоть съедобного гриба чистая, белая, на вкус сладкая, не выделяющая сока. Грибы моют холодной водой, убирают стареющие грибы и отваривают 40 мин. в соке, выделившемся при нагревании. Из отваренных грибов готовят суп, жаркое, соусы. Навозник хорошо сохраняется в маринованном виде.

Навозник белый

Рядом или вблизи навозника белого можно встретить его двойника – навозника серого. По вкусу и другим параметрам он ничем не отличается от навозника белого, только появляется немного позднее. Навозники любят во многих европейских странах. Но у нас, в России, незаслуженно считают его поганкой. Важное достоинство навозника – лечить алкоголизм. Употребив даже малую часть гриба, у любителя выпить сразу появляются покраснение кожи, сильное сердцебиение, пот, повышенное слюноотделение понос, рвота. Через несколько часов все проходит, но повторяется, если снова выпить. Так и вылечиваются.

Серушка

Шляпка у серушки серая соответственно своему названию. Сверху шляпки кольца, похожие на кольца волнушки розовой. Верхушка шляпки всегда чистая и без слизи. Если нашел серушку, то всегда не одну, так как растут они кучно, часто срастаясь друг с другом. Грибы мясистые, крепкие. Гриб серушка называют ещё подорожницей за то, что растёт он по дорогам, старым лесным тропинкам. Можно встретить его в смешанных, чаще лиственных лесах. Размер шляпки гриба может достигать 10 см. Лучше собирать грибы с диаметром шляпки до 6-7 см.

На все другие грибы, в том числе и ядовитые, серушка не похожа. Шляпка с нижней стороны бледно-жёлтая. На срезе из неё выделяется много едкого, млечного сока, поэтому при подготовке к соленью, а она идёт только для засолки, серушку надо отмачивать двое суток, часто меняя воду. Иначе блюдо будет горчить. Дружный рост серушки начинается в конце лета и продолжается до первых осенних заморозков.

Валуй

Растёт валуй в лесной зоне, предпочитая берёзу. Собирать его легко – весь на виду. Шляпка у молодого гриба шаровидной формы, желтоватого, желто-бурого цвета. У взрослого гриба шляпка плоская с ямкой посередине. Внешне он чем-то похож на белый гриб, но разобравшись в ошибке, его часто выбрасывают или просто топчут ногами, что делать не надо. Валуй – гриб съедобный, и в неурожайные годы он точно выручит. Только что срезанный гриб часто имеет неприятный запах, но после двухдневного вымачивания с частой сменой воды и засолкой многие ценители и знатоки считают валуй вкусным. Годится гриб только на засолку. Для этого собирают молодые грибы со шляпками только до 6 см в диаметре. Вместо вымачивания грибы можно отварить 30 мин. Подготовленные грибы укладывают в посуду и заливают 3-5 % солевым раствором со специями. Перед готовкой лишнюю соль можно убрать вымачиванием. Валуй в пищу используют только через два месяца.