Зеленушка

Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.

Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.

Ни с одним ядовитым грибом не имеет сходство. Зеленушка заслуживает того, чтобы занять достойное место среди пластинчатых грибов.

Мокруха

Этот гриб всегда мокрый, слизкий, клейкий, поэтому наверное местные жители не уважают его и обходят стороной, называют поганкой. Растёт она во мху, чаще в еловых и смешанных, мшистых лесах. Сероватая с фиолетовым оттенком шляпка достигает до 10 см в диаметре. Она полушаровидной формы с заметным круглым выступом в середине. Края шляпки молодого гриба соединены плёнкой. Позднее плёнка разрывается, и остается на ножке в виде кольца. Пластинки внизу шляпки сначала светлые, затем темнеют и становятся почти чёрными. Ножка плотная, сверху белая, переходящая плавно вниз к жёлтому. Встречается ещё один вид мокрухи. По качеству и пищевой ценности они не уступают друг другу.

Мокруха – ценный съедобный гриб. Растёт она с лета и до поздней осени. Всегда может быть хорошим грибным блюдом на любом столе, особенно в неурожайный для настоящих грибов год. Перед приготовлением блюда или консервированием грибы хорошо промывают, а слизкую кожицу снимают. В свежем виде мокруху жарят и отваривают, а впрок маринуют и солят.

Горькуша

В наших краях горькуша не считается добрым грибом. Каждый год она хорошо растёт, даже в те неурожайные годы, когда грибов вообще нет. Вот тогда горькуша и выручит. Можно её собрать, засолить и намариновать на целую зиму. Найти этот гриб можно чаще всего в сосновых влажных лесах, в редколесье, по краям болот, где влаги для роста достаточно. Растёт она большими семьями с лета до поздней осени.

Шляпка у неё большая, жирная, с заметным бугорком в центре и загнутыми вниз краями красновато-тёмного цвета. Поверхность шляпки бархатистая. Пластинки на нижней стороне шляпки желтоватые. Позже они становятся одинаковым цветом со всем грибом. Мякоть беловатая, при срезе выделяет много горького сока. Из-за этого грибы редко бывают червивые.

Горькуша годится для засолки и маринования. Предварительно грибы надо вымочить, а затем отварить 30 минут. У этих грибов горький сок лучше удаляется при отваривании. Грибы должны быть молодыми с величиной шляпки не более 6 см в диаметре.

Краснушка

Растёт краснушка у нас на севере повсюду в сырых хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь. Краснушка, как и некоторые другие пластинчатые грибы, в наших местах мало признана в качестве съедобного гриба. Особенно в урожайные для традиционных грибов годы больше думают, что это поганка, и напрасно. В не грибные годы краснушка надёжно заменяет ценные грибы.

Она не похожа ни на какие другие ядовитые съедобные грибы. У взрослой краснушки шляпка плоско-выпуклая до 5 см в диаметре. Цвет темно-красный. Низ шляпки желтоватого цвета. Ножка гриба низкая, цветом чуть светлее шляпки. На вкус сок у гриба слабо едкий.