Руками также берут раков, цыплят-табака, но после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, а также салфетка для их вытирания. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и специальной коротенькой вилкой выбирают мясо.

С общих блюд пищу накладывают в свою тарелку отдельными специальными большими ложками, вилками, совочками и т. д.: ложку держат в правой руке, вилку в левой. С помощью вилки накладывают порцию пищи в ложку, вилкой ее поддерживают и аккуратно перекладывают в свою тарелку, ложкой же (если необходимо) берут подливу.

Паштет – отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Супы в свою тарелку наливают половниками, соусы специальной углубленной ложечкой, заранее положенной на подставку соусницы. При этом надо быть очень осторожным и не капнуть на скатерть. Если же вы немного капнули на скатерть, постарайтесь не привлекать всеобщее внимание.

Супа зачерпывают столько, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку. Ложку подносят ко рту левым широким краем. Охлаждать суп, перемешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, когда он немного остынет. Нельзя дуть в тарелку, чашку или ложку.

Как наклонять тарелку – от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа остается в тарелке.

Окончив есть суп, ложку оставляют в тарелке. Клецки, фрикадельки в супе делят на части не ножом, а ложкой. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Если суповое мясо подается отдельно на тарелке, кусочек нарезают при помощи ножа и вилки и только после этого кладут в тарелку с супом.

Бульоны, которые подаются в чашках, пьем как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.

Суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.

Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку – в левой руке. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.

На вилку не накалывают и берут столько, сколько на ней умещается, не сваливаясь.

Не стоит нарезать сразу весь кусок – мясо остынет и станет невкусным, следует отрезать один кусочек и съесть.

Резать весь кусок можно только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.

Некоторые блюда, которые не режут ножом, например, омлет, яичницу и т. д., едят только вилкой. Ее держат в правой руке и помогают при еде кусочком хлеба, который держат в левой руке.

Закончив еду, нож и вилку кладут на тарелку рядом друг с другом параллельно в знак того, что вы больше есть не будете. Если вы еще не закончили есть, прибор скрещивают, нож вправо, вилку влево.

Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту (как бы промокая губы). Делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ или в конце трапезы, если не было предусмотрено индивидуальных матерчатых салфеток.

Ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед, ни в коем случае не касаясь той части, которая предназначена для еды. Самому в таком случае следует брать прибор за нейтральную середину.

Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки. Однако, разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.