Полить салат заправкой и поставить на холод на 30 мин. Подавать со свежим хрустящим хлебом.
Салат с кешью «Пестрый»
1 небольшой фенхель
щепотка молотого кориандра
щепотка молотого кумина
100 г орехов кешью
несколько листиков перечной мяты
150 г черешков сельдерея
150 г корня сельдерея
3 небольшие морковки
1 небольшой кабачок
250 г консервированных ростков сои
450 г консервированного манго
600 г консервированных ананасов
1 банан
сок 1 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. кунжутного масла
Фенхель разрезать пополам, удалить сердцевину, помыть и нарезать тонкой соломкой. Черешки сельдерея помыть и нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками.
Слить жидкость с ростков сои, манго и ананаса, сохранив жидкость из-под ананаса и манго. Смешать ананас и половину количества манго с овощами.
Для приготовления заправки банан размять вилкой, смешать с апельсиновым и лимонным соком, небольшим количеством жидкости из-под манго и ананаса, соевым соусом, кориандром и кумином. Осторожно перемешать заправку с овощами и фруктами.
Орехи поджарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
Посыпать салат жареными орехами и мятой.
«Петушиный клюв»
(Фруктово-овощная смесь )
1 красный сладкий перец
1 крупная морковь
1 ст. л. растительного масла
1 крупный огурец (около 450 г)
сок 1 лимона
1 манго
сок 1 апельсина
1 пучок мяты
щепотка кайенского перца
соль
1 красный перец чили
1 маленький ананас
свежемолотый черный перец
Сладкий перец очистить, помыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло и пассеровать на нем перец примерно 2 мин. Добавить лимонный и апельсиновый сок и тушить еще 5 мин. Пюрировать блендером, приправить солью, черным и кайенским перцем.
Помыть перец чили, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарубить. Смешать со сладким перцем и поставить на холод на 1 час.
С ананаса снять кожуру и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурец помыть, удалить семена и нарезать кружочками. Манго очистить и нарезать ломтиками.
Овощи и фрукты красиво уложить на блюдо.
Мяту помыть, обсушить полотенцем, обобрать листья и нарезать их соломкой. Блюдо залить перечной массой, посыпать мятой.
В Средние века перец ценился буквально на вес золота (его взвешивали при помощи особых золотых гирек). Однако история перца начинается намного раньше. Возбуждавшую аппетит пряность хорошо знали уже древние греки. У римлян он был объектом престижа. Только состоятельные люди могли позволить себе приправлять им блюда. В Древнем Риме богачей называли «перечными мешками». А в Гамбурге, традиционно богатом торговом ганзейском городе, это прозвание для толстосумов сохранилось и по сей день.
Апельсиновый салат
6 красных апельсинов
хорошее оливковое масло
1 стебель лука-порея
соль
2 кочанчика фенхеля
молотый черный перец
100 г черных маслин без косточек
Нарезать апельсины прямо над миской для салата, чтобы не пропал сок. Посыпать апельсины очень тонко нарезанными пореем и фенхелем, разрезанными пополам маслинами и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол посолить.
Острый салат с манго
1 спелый плод манго
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. изюма соль
1 зеленый перец чили
щепотка кайенского перца
¼ ч. л. семян черной или коричневой горчицы
Очистить манго, срезать мякоть с косточки (у сáмой косточки мякоть манго часто грубо-волокнистая). Нарезать маленькими кубиками.
Кокосовую стружку смешать с 2 ст. л. очень горячей воды. Промыть в горячей воде изюм. Вымыть перец чили и, не извлекая семян, нарезать кольцами (плодоножку срезать).