Тыкву очистить, удалить волокнистую ткань и семена, натереть на крупной терке. Смешать с очищенным и мелко нарезанным или натертым яблоком. Добавить лимонный или фруктовый сок, немного сахара (или полить жидким медом или сиропом варенья). Посыпать измельченными орехами или поджаренными тыквенными семечками.
Салат из перца и стручковой фасоли
5—6 сладких перцев
2 ст. л. растительного масла
петрушка
соль
молотый
черный перец
200 г стручковой фасоли
2 моркови
1 стакан мелкого (жемчужного) лука
2 ст. л. белого винного уксуса
Фасоль освободить от продольных волокон, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и припустить в малом количестве воды вместе с очищенным луком. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать, смешать с отваренными овощами, отцедив жидкость.
Салат посолить, поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, заправить растительным маслом и уксусом.
Салат из тыквы с дыней
250 г тыквы
250 г дыни
250 г яблок
½ лимона
½ ст. л. меда (по желанию)
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом.
Очистить яблоки и дыню, нарезать тонкими ломтиками. Лимон ошпарить кипятком, охладить и тоже нарезать. Все смешать с тыквой. По желанию добавить мед.
Салат из фенхеля с апельсином
4 кочанчика фенхеля (750 г)
1 зубчик чеснока
2—3 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. неострой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
1 яблоко
1 большой апельсин
соль
свежемолотый черный перец
Очистить, помыть и нарезать соломкой фенхель. Растолочь чеснок, растереть его с уксусом, горчицей, солью, перцем и маслом. Залить фенхель соусом, как следует перемешать.
Очистить яблоко и апельсин, нарезать их кубиками. Всыпать сверху в миску с фенхелем. Окончательно перемешать непосредственно перед подачей на стол.
Пикантный салат из стручковой фасоли
400 г стручковой фасоли
100 г лука-шалота
салатная заправка (оливковое масло, белый винный уксус, соль, сахар)
свежемолотый
черный перец
ворчестерширский соус
Молодую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Еще теплой перемешать с заправкой, мелко нарезанным шалотом, свежемолотым перцем, добавив ворчестерширского соуса по вкусу. Дать настояться.
В 1835 г. досточтимый лорд Сэндис заказал у аптекарей Джона Ли и Уильяма Перринса новый соус, который напоминал бы индийские соусы, полюбившиеся ему во время пребывания в колонии.
Аптекари не смогли угодить взыскательному вкусу лорда
Сэндиса, но забыли о соусе, и тот почти два года простоял в подвале, пока кто-то из хозяев случайно на него не наткнулся. Однако прежде чем выбросить посудину, аптекари решили все-таки лизнуть содержимое и к своему изумлению обнаружили, что оно по вкусу несколько напоминает пряное вино и прекрасно пахнет. Соус необыкновенно быстро завоевал популярность и стал неотъемлемой частью европейских кухонь. Точные рецепты ворчестерширского соуса по сей день содержатся фирмами-изготовителями в строжайшем секрете.
Стручковая фасоль с помидорами и луком
250 г стручковой фасоли
щепотка сахара
1 ч. л. столового уксуса или лимонного сока
соль
перец
1 луковица
2—3 помидора
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатного сока
Фасоль вымыть, очистить, крупные стручки разломать. Лук очистить, мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, тушить под крышкой на слабом огне несколько минут (сковороду периодически встряхивать). Добавить томатный сок, специи, посолить, тушить фасоль до готовности. Незадолго до окончания тушения добавить очищенные и разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.
Фруктовый салат с сельдереем
100 г корня сельдерея