Харира
( Суп из фасоли и нута с помидорами )
150 г консервированного нута (без жидкости)
½ ч. л. молотого острого красного перца
1 ст. л. оливкового масла
соль
перец
150 г консервированной белой фасоли (без жидкости)
400 г консервированных помидоров
1 луковица
½ ч. л. нитей шафрана
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
сок ½ лимона
овощной бульон
1 ст. л. пшеничной муки
Нити шафрана замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нарезать кубиками.
Соединить в кастрюле нут, фасоль, помидоры, лук, шафран в той воде, в которой он замачивался, куркуму, молотый кориандр, соль, перец. Добавить по 1 ч. л. рубленой кинзы и петрушки, лимонный сок.
Влить бульон, чтобы он покрыл все ингредиенты. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 мин.
Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и ввести в суп. Еще 5 мин варить суп при постоянном помешивании. Масло и острый перец добавить перед подачей на стол. При подаче посыпать зеленью.
Бардис цвниани
( Гороховый суп с рисом)
800 г гороха
3 картофелины
кинза
петрушка
укроп
соль
3—4 луковицы
⅓ стакана растительного масла
1 ст. л. круглозерного риса
Горох замочить в 5—6 стаканах воды на 1 час. Варить в той же воде до полного разваривания.
Очистить, мелко нарезать и потушить на растительном масле лук, добавить его к гороху. Добавить рис, очищенный и мелко нарезанный картофель, рубленую зелень, соль по вкусу и варить еще 15—20 мин.
При подаче дополнительно посыпать зеленью.
Острый фасолевый суп с кабачками
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. молотого красного перца
¾ л овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец
щепотка кайенского перца
1 крупная луковица
1 небольшой кабачок
800 г консервированной фасоли
3 ст. л. томатной пасты
В кастрюлю влить оливковое масло, выложить очищенный и нарубленный лук, спассеровать до прозрачности.
С фасоли слить жидкость, промыть ее холодной водой и обсушить.
К луку добавить томатную пасту, затем фасоль. Приправить молотым красным, кайенским и черным перцем, посолить по вкусу. Залить бульоном и на слабом огне довести до кипения.
У кабачков удалить плодоножки и натереть их на крупной терке.
Добавить в суп и варить на слабом огне еще 10 мин.
Лобио из красной фасоли
300 г красной фасоли
укроп
мята
соль
перец
100 г очищенных грецких орехов
2 луковицы
зелень сельдерея
Отварить фасоль до полной мягкости в 8—10 стаканах воды.
Когда фасоль разварится, как следует ее размять, всыпать толченые орехи, мелко нашинкованный лук, свежемолотый перец и соль, влить отвар, размешать и варить 5—7 мин. Затем добавить рубленую зелень и варить еще 3—5 мин.
Лобио в переводе с грузинского – «фасоль». Такое название в Грузии носят все блюда из отварной фасоли – а их очень много. Различаются они сортами фасоли, степенью развара и, самое главное, приправами, из которых самыми распространенными являются лук, растительное масло и винный уксус. К ним кулинары могут добавлять помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (вместо уксуса).
От региона к региону разнятся и пряности – кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп, черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран. Ну а если вам наскучили все вышеуказанные ингредиенты, можно еще поэкспериментировать с толченым чесноком и тертым корнем сельдерея.
Конец ознакомительного фрагмента.