Серетан шур
(Щи из сныти )
350 г сныти (или щавеля)
500 г картофеля
1 средняя луковица
1 ст. л. с горкой пшеничной муки
1½ ст. л. растительного жира
укроп или зеленый лук
соль
Спассеровать на растительном жире муку и отставить в сторону.
Сныть (или щавель) перебрать, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящую воду или бульон и варить 10—15 мин. Затем ввести очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить и продолжать варить. За 5 мин до конца варки заправить суп пассерованной мукой и мелко нарезанным луком. При подаче посыпать нарезанным укропом или зеленым луком.
В переводе с марийского «серетан» значит «сныть». В пищу пригодны молодые листья сныти. Известно, что преподобный Серафим Саровский, живя в лесном скиту, более двух лет питался снытью. Сныть выручала наших соотечественников в годы Великой Отечественной войны. Работники московского общепита весной и летом 1942—1943 гг. специально выезжали за город, собирая сныть и заготавливая ее на зиму.
Ку урзыке
( Борщ с крапивой)
75 г моркови
50 г маргарина
1 средняя луковица
¼ стакана томатной пасты
500 г крапивы
500 г щавеля лавровый лист
400 г картофеля
5 ст. л. круглозерного риса
перец
соль
Морковь и лук очистить и спассеровать на маргарине.
Крапиву припустить, измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон (2½—3 л), довести до кипения. Добавить щавель, нарезанный кубиками картофель, рис, пассерованные коренья, лавровый лист, перец, томатную пасту, посолить и варить до готовности.
Суп из шпината с маслинами
500 г шпината
15—20 маслин
петрушка
сухарики из белого хлеба
соль
перец
5—6 перышек зеленого лука
3 ст. л. маргарина или растительного масла
2 ст. л. круглозерного риса
Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком поместить в кастрюлю и потушить до мягкости на маргарине или масле. Залить водой и посолить. Довести до кипения, добавить рис, маслины, соль и черный перец. Варить до готовности.
При подаче посыпать суп сухариками и мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.
Пряный картофельный суп с курагой
¼ л овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика рубленого чеснока
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кориандра
1 большая щепотка молотого мускатного ореха
1 бутончик гвоздики
1 большая щепотка молотого острого красного перца
½ ч. л. куркумы
600 г картофеля
12 плодов кураги
200 г вареного нута
1 луковица
1 морковь
500 г консервированных или свежих помидоров
Картофель очистить и нарезать кружочками. Курагу помыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
Глиняную форму 10 мин подержать в холодной воде, стряхнуть воду.
Бульон смешать с оливковым маслом, чесноком, кумином, кориандром, мускатным орехом, гвоздикой, острым перцем и куркумой.
Дно формы выложить картофелем, слегка посолить. Уложить слой кураги. Затем уложить слоями нут, лук и морковь, последними выложить помидоры. Залить овощи приправленным бульоном. Закрыть форму крышкой или плотным слоем фольги, поставить в холодную духовку. Запекать 45 мин при температуре 180 градусов.
Картофельная похлебка
4—5 картофелин
1 луковица
2—3 зубчика чеснока
лавровый лист
соль
В 1 л подсоленной кипящей воды положить очищенный и мелко нарезанный сырой лук, через 2—3 мин – очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, через 5—7 мин снять с огня, всыпать измельченный чеснок, закрыть крышкой и оставить настояться на 5 мин.
Рисовый суп с мускатным орехом
1 л овощного бульона
соль
150 г длиннозерного риса
свежемолотый белый перец
1 стебель лука-порея
1 морковь
150 г шампиньонов