200 г перловой крупы

40 г маргарина

100 г овсяных хлопьев

зелень

100 г репы

соль

1 небольшая морковь

перец

1 корень петрушки

1 мелкая луковица

1 корень сельдерея

200 г корок белого хлеба

Перловую крупу и овсяные хлопья залить холодной водой и оставить на 8—10 часов, затем воду слить, ошпарить перловку и овсянку крутым кипятком и варить в 2 л подсоленной воды 2 часа.

Положить в суп нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, посолить и варить до готовности. В конце варки заправить суп измельченной зеленью и перцем, добавить маргарин.

500 г пшеничной муки

1 стакан хлопкового масла

1 крупная луковица

петрушка или кинза

соль

молотый красный перец

Пшеничную муку поджарить на сковороде с маслом до коричневого цвета, помешивая, развести водой до консистенции негустой сметаны, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, молотый красный перец и проварить. При подаче умпач-защи посыпают зеленью петрушки или кинзы.

2 луковицы

30—50 г маргарина

100 г очищенных грецких орехов

400 г помидоров

1 пучок кинзы

½ стакана круглозерного риса или ¾ стакана вермишели

1 красный перец чили

чеснок зелень (кинза и петрушка)

соль

Очистить и мелко нарезать лук, потушить его в кастрюле на маргарине под крышкой, периодически помешивая.

Орехи растолочь и смешать с истолченными зеленью кинзы, чесноком и мелко нарезанным острым перцем, добавить 7 стаканов воды и влить в кастрюлю с луком. Добавить рис или вермишель, посолить, варить до готовности риса или вермишели.

Нарезать и потушить помидоры, протереть их через сито и в отдельной кастрюле проварить до загустения, затем ввести томатную массу в кипящий суп. Дать супу еще раз закипеть, положить рубленую зелень и сразу снять с огня.

По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы

5 ст. л. хорошего оливкового масла

⅔ стакана томатной пасты

1 пучок майорана

1¼ л овощного бульона соль перец

Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.

Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды. Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.

Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.

Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Со злаков и бобовых слить воду, смешать их в большой кастрюле, добавить подготовленный майоран и тушить 5 мин. Тем временем довести до кипения воду или бульон и влить к смеси круп и бобовых.

Посолить, поперчить. Посыпать оставшимся майораном.

Этот суп традиционно варили перед Рождеством.

В древности полба (или спельта) считалась одним из основных злаков. Она обнаружена в культурных слоях 7000 г. до н. э. Остатки спельты археологи находили в древних восточных пирамидах и в европейских захоронениях.

800 г вишни

1 стакан очищенных грецких орехов

1 луковица

эстрагон

укроп

сахар

соль

Вишню размять, залить холодной водой и отварить до мягкости.

Вместе с отваром протереть вишню через сито и довести до кипения в чистой кастрюле. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, а через несколько минут – эстрагон, укроп, соль и сахар по вкусу. Варить 3—5 мин, снять с огня и добавить толченые орехи.