Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Лук и муку спассеровать на маргарине. Добавить нарезанные помидоры, залить ¾ л теплой воды и варить 25—30 мин. Затем ввести печеный перец, посолить и варить еще 5 мин.
При подаче на стол в тарелки с супом положить гренки, посыпать зеленью петрушки, молотым черным перцем и добавить по вкусу лимонную кислоту.
Томатный суп со жженкой
1 кг помидоров
1 ст. л. сахара
¾ стакана вермишели
соль
3 ст. л. растительного масла или маргарина
В кастрюле растопить маргарин или разогреть растительное масло, положить сахар. Сахар должен раствориться и приобрести светло-коричневый цвет.
Очистить помидоры от кожицы и измельчить на крупной терке. Помидоры смешать со жженкой и влить 2 л воды. Довести суп до кипения, посолить и всыпать вермишель. Варить до готовности вермишели.
Рассольник с фасолью
150 г сухой фасоли по вкусу
150 г соленых огурцов с рассолом
500 г картофеля
1 крупная луковица
50 г моркови
2 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки
2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея
50 г маргарина
лавровый лист
соль
черный перец горошком
Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до готовности, отвар отцедить и сохранить.
Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды.
Нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей спассеровать на маргарине.
В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить очищенный картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности.
Добавить припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, варить еще 7—10 мин. За 5 мин до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить. При подаче в тарелки положить мелко нарезанную зелень.
Дальневосточный рассольник
200—250 г морской капусты
2 ст. л. маргарина
1½ л овощного бульона или воды
лавровый лист
соль
перец
4—5 картофелин
2—3 корня петрушки
1 луковица
2 соленых огурца с рассолом
Картофель, корень петрушки и лук очистить и нарезать брусочками.
Огурцы слегка отварить в бульоне или воде. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком.
В кипящую воду или бульон положить морскую капусту, в момент повторного закипания – картофель, через 5—7 мин – коренья и огурцы. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол.
Суп из цветной капусты с сельдереем
500 г цветной капусты
рубленая петрушка
1 морковь
соль
2 л овощного бульона
зелень сельдерея
2 ст. л. длиннозерного риса (по желанию)
Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь очистить и нарезать кружочками, все положить в бульон. Добавить сельдерей, посолить и варить на слабом огне 20—30 мин. За 2—3 мин до окончания варки удалить сельдерей и посыпать суп мелко нарезанной петрушкой.
С самого начала варки дополнительно можно добавить в кастрюлю рис.
Зеленый суп
300 г стручковой фасоли петрушка
2—3 ст. л. растительного масла
соль
перец
1 луковица
1 пучок зеленого лука
½ небольшого кочана белокочанной капусты (или 1 головка цветной капусты)
Консервированную или отваренную до мягкости стручковую фасоль размять до получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо жидкости от варки фасоли).
Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту и тушить на растительном масле с небольшим количеством воды в течение 10 мин.
Затем положить в суп, посолить, поперчить и варить до мягкости.
При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп из спаржи
500 г зеленой спаржи
соль
2 луковицы
перец