Помидоры от А до Я: от семечки до закатки Марина Милоданская

Почему именно помидоры: польза, популярность, универсальность

Помидоры – это не просто овощ, а настоящая звезда любого огорода. У них масса достоинств, которые делают их любимцами и дачников, и профессиональных аграриев. Во-первых, помидоры очень полезны. В их составе – витамины группы B, витамин C, калий, железо, магний, а также особое вещество – ликопин, природный антиоксидант, который помогает сердцу, сосудам и даже защищает от старения клеток. Чем краснее помидор – тем больше в нём ликопина.

Во-вторых, вырастить помидоры можно практически везде – в открытом грунте, теплице, на балконе, даже на подоконнике. Они не слишком капризны, но требуют внимания и заботы, а потому идеально подходят как для начинающих, так и для опытных огородников. А когда из крошечного семечка вырастает целый куст с десятками сочных плодов – это настоящее волшебство!

В-третьих, помидоры универсальны на кухне. Их можно есть сырыми, тушить, варить, запекать, сушить, консервировать. Салаты, соусы, супы, пицца, лечо, томатный сок, кетчуп – всё это начинается с простого помидора. Ни один летний стол не обходится без нарезанных ломтиков сочного красного томата, слегка подсоленного и с капелькой масла.

И, наконец, помидоры – это одна из самых популярных культур в мире. Каждый год в мире выращивают более 180 миллионов тонн томатов! А это значит, что они любимы миллионами людей на всех континентах.

Краткая история и виды помидоров

История помидора уходит корнями в далёкое прошлое. Родом он из Южной Америки – с территории современных Перу, Эквадора и Чили. Там его выращивали ещё тысячи лет назад племена инков. Когда испанцы открыли Новый Свет, они привезли помидоры в Европу. Но сначала европейцы боялись их есть – считали ядовитыми! И только спустя несколько столетий томаты стали частью повседневного питания.

В России помидоры тоже не сразу прижились. Первые растения появились в 18 веке, но выращивали их как декоративные. Лишь в XIX веке русский народ по-настоящему распробовал помидоры, и с тех пор они стали неотъемлемой частью огорода.

Сегодня существует тысячи сортов и гибридов помидоров:

Белые, жёлтые, розовые, чёрные, зелёные и полосатые

Маленькие, как виноградинки (черри), и огромные, как яблоки

Круглые, вытянутые, грушевидные, сливовидные

Для салатов, засолки, переработки, хранения, транспортировки

Каждый сорт имеет свои особенности: вкус, цвет, форму, устойчивость к болезням и условиям выращивания. Одни любят жару, другие не боятся прохлады. Есть сорта, которые дают урожай уже через 85 дней, а есть – медленно зреющие, но зато с неповторимым вкусом.

Именно это разнообразие делает томаты такими интересными: они не надоедают, их хочется сажать снова и снова, каждый раз пробуя что-то новое.

А – Агрономия помидоров: основы биологии растения

Чтобы вырастить крепкие, здоровые и урожайные помидоры, важно знать, как они устроены. Это не сложно – наоборот, чем лучше мы понимаем, что нужно растению, тем легче за ним ухаживать. Начнём с самых основ.

Как устроен помидор

Помидор – это однолетнее травянистое растение, то есть живёт один сезон. У него четыре главные части:

Корни – отвечают за питание и воду.

Стебель и листья – несут на себе всю зелёную массу, в них идёт фотосинтез (превращение света в энергию).

Цветки – из них появляются плоды.

Плоды – собственно, сами томаты.

Особенность помидора – он очень чувствителен к свету, теплу и влаге, но при этом может многое терпеть, если за ним правильно ухаживать.

Жизненный цикл томата

Семя – сухое, твёрдое, «спит». Чтобы проснуться, нужно тепло и влага.

Всходы – первые листики (семядоли), затем настоящие листья.

Рассада – кустик с несколькими настоящими листочками, готов к пересадке.

Цветение – появляются жёлтые цветочки.

Плодоношение – завязываются и растут помидоры.

Созревание – плоды сначала зелёные, потом становятся красными, розовыми, жёлтыми (в зависимости от сорта).

Завершение цикла – куст постепенно стареет, даёт последние плоды.

Что любит томат

Свет – томатам нужно не менее 12 часов света в день, иначе они вытягиваются и плохо цветут. Теплица или солнечная грядка – идеальное место.

Тепло – оптимальная температура:

днём – 22–26°C

ночью – 15–18°C

При холоде ниже 10°C рост останавливается.

Почва – рыхлая, питательная, слегка кислая или нейтральная (pH 6.0–6.8).

Вода – регулярный, но не избыточный полив. Помидоры не любят «мокрые ноги», но и засухи боятся.

Корневая система

У помидоров мощные корни, уходящие на глубину до 1 метра. Но они также пускают дополнительные корешки из стебля, если его засыпать землёй – это можно использовать, чтобы укрепить куст (так делают при посадке «лёжа» или при окучивании).

Важно: если поливать часто понемногу, корни растут поверхностно, и растение становится капризным. А если поливать глубоко, но реже – корни уходят вглубь, и томат становится сильнее и устойчивее.

Листья и пасынки

Листья помидора крупные, рассечённые, быстро испаряют влагу. Поэтому в жару растение может подвядать, даже если в почве достаточно воды – это нормальная защитная реакция.

На стебле появляются пасынки – боковые побеги из пазух листьев. Если их не удалять, куст превращается в «джунгли», и тогда:

плохо проветривается

дольше созревают плоды

больше сил уходит на лишнюю зелень, а не на урожай

Но у некоторых сортов (например, детерминантных) пасынки можно почти не трогать – об этом подробнее в других главах.

Цветение и завязь

Цветки у томатов самоопыляемые, то есть им не нужны пчёлы (но они помогают). Каждый цветок может дать один плод, если:

есть тепло (выше 18°C)

нет излишка азота (иначе – только листья)

нет сырости и духоты (тогда цветы осыпаются)

Иногда нужно помочь растению: слегка потряхивать цветущие кисти или пшикать водой в жару – это улучшает завязь.

Итог: капризный, но благодарный друг

Помидор – не самая простая культура, но и не самая сложная. Если дать ему солнце, тепло, еду и капельку заботы – он отблагодарит десятками сочных, вкусных плодов. Главное – понимать, что он «говорит» своими листьями, цветами и ростом. Он покажет, доволен ли он вами.

2. Б – Выбор Блестящего сорта: детерминантные, индетерминантные, черри и другие

Прежде чем посадить помидоры, нужно выбрать сорт. И тут новичка может охватить растерянность: названий – сотни, упаковки яркие, обещания заманчивые. Но не всё так сложно, как кажется. Главное – понять, какие бывают виды томатов, чем они отличаются и какие подходят именно вам.

Сначала – зачем вы выращиваете томаты?

Задайте себе три вопроса:

Где вы будете выращивать – в открытом грунте или в теплице?

Зачем вы выращиваете томаты – для еды прямо с грядки, на салаты, на заготовки или на продажу?

Сколько у вас времени ухаживать за растениями?

Ответы на эти вопросы помогут вам не теряться среди сортов.

Детерминантные и индетерминантные: в чём разница?

Эти слова часто пишут на пакетиках с семенами. Вот что они значат:

Детерминантные (низкорослые)

– это такие сорта, которые ограничены в росте. То есть куст вырастает до определённой высоты (обычно 50–100 см) и перестаёт расти вверх – вместо этого начинает активно завязывать плоды.

Плюсы:

Компактные – не занимают много места

Быстро созревают – от посадки до урожая проходит 90–110 дней

Дружно отдают урожай – удобно для заготовок

Не требуют сложной подвязки и часто можно не пасынковать

Минусы:

Плоды часто мельче

Плодоношение ограниченное по времени (заканчивается раньше)

Меньше кистей и плодов на кусте

Подходит для:

Открытого грунта

Небольших участков

Тех, кто не хочет возиться долго

Примеры сортов: Ракета, Алёнушка, Бетта, Санька, Буян, Ямал

Индетерминантные (высокорослые)

– это сорта, которые растут непрерывно, пока не замёрзнут или пока вы их не остановите. Кусты могут достигать до 2 и более метров, и плодоносят долго – иногда до самых холодов.

Плюсы:

Много кистей – урожай выше

Плоды крупнее

Можно собирать свежие томаты до осени

Экономия места (высоко, а не вширь)

Минусы:

Требуют подвязки, пасынкования и формирования куста

Дольше созревают (110–130 дней и больше)

Не для ленивого огорода – с ними нужно работать

Подходит для:

Теплиц

Опыта и экспериментов

Продолжительного сбора урожая

Примеры сортов: Де Барао, Бычье сердце, Черномор, Будёновка, Чио-Чио-Сан

Черри – маленькие, но любимые

Это не отдельный тип по росту, а по размеру плодов. Черри – это маленькие томаты весом от 10 до 30 грамм, растущие гроздьями. Они могут быть как низкорослыми, так и высокими.

Плюсы:

Очень сладкие и ароматные

Красиво смотрятся в салатах

Удобны для детей и перекусов

Часто плодоносят обильно и долго

Минусы:

Для консервации – мелковаты

Не всегда легко собирать (много мелких плодов)

Нужна подвязка, особенно у индетерминантных

Примеры сортов: Ильди, Красная вишня, Сладкая гроздь, Золотая капля

Разнообразие форм и цветов

Сегодня томаты бывают не только красные и круглые. Вот что ещё есть:

Цвета: розовые, жёлтые, оранжевые, чёрные, зелёные, фиолетовые, двухцветные

Форма: сливка, сердечко, груша, шар, «ребристые»

Вкусы: от сладкого до пикантного, с фруктовыми нотками

Кожица: плотная (для хранения и засолки) или тонкая (для салатов)

Для чего сорт? Подбираем по назначению

Для салатов и в свежем виде – розовые, мясистые, ароматные сорта: Бычье сердце, Розовый гигант, Хлебосольный