Салат из свежих огурцов и шпината
Требуется: 300 г свежих огурцов, по 30 г кресс-салата и шпината, 25 г очищенных грецких орехов, 1/2 стакана йогурта, 50 г сыра, 1 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Орехи порубите. Сыр нарежьте ромбиками. Кресс-салат и шпинат нарежьте соломкой. Смешайте огурцы с зеленью, сыром и орехами, смешайте йогурт с майонезом, заправьте солью, перцем. Соус к салату подайте отдельно.
Салат рыбный с солеными огурцами
Требуется: 200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), по 100 г соленых огурцов и салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Отварной картофель, огурец, отварную рыбу нарежьте ломтиками, прибавьте нарезанный зеленый салат, перемешайте. Перед подачей к столу слегка посолите, смешайте с майонезом и уксусом. Уложите горкой в салатницу, украсьте листьями зеленого салата, икрой, маслинами или ломтиками отварной рыбы.
Канапе с помидорами и огурцами
Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 помидор, 1 огурец, 3 редиски, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г майонеза.
Способ приготовления. На сковороду положите масло, обжаривайте хлеб 7 мин. Помидоры, огурцы и редис вымойте и нарежьте кружочками. Положите на хлеб помидоры и огурцы, сверху полейте майонезом, положите редис и подавайте к столу.
Суп-пюре из огурцов с семгой
Требуется: 700 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука,1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль, черный молотый перец, веточка мяты.
Способ приготовления. Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками, удалив семена, посолите, поперчите, оставьте на 15 мин. Лук и чеснок порубите, соедините с огурцами, бульоном, вином, варите 15 мин, затем протрите через сито, посолите, поперчите. Семгу нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. Суп разлейте в тарелки, положите рыбу, украсьте нарезанной полосками мятой.
Огурцы в томате с сельдью
Требуется: 200 г сельди, по 100 г соленых огурцов, репчатого лука, свежих яблок и моркови, 3 ст. л. соуса «Кубанский», 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, спассеруйте в растительном масле, остудите. Соедините с нарезанными соломкой солеными или маринованными огурцами, свежим яблоком, нарезанным мелкими кусочками филе малосольной сельди, рубленой зеленью, полейте томатным соусом, перемешайте. Уложите горкой в салатницу, украсьте веточками зелени.
Огурцы, тушенные в сметане
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, соль, душистый перец горошком, зелень укропа.
Способ приготовления. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле. Положите очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные огурцы, посолите, приправьте черным перцем горошком, введите муку, обжарьте и залейте сметаной. Тушите до готовности, подавайте, посыпав зеленью.
Огурцы, запеченные в сметане
Требуется: 400 г свежих огурцов, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль.
Способ приготовления. Крупные огурцы очистите, разрежьте пополам в длину, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде на разогретом масле до образования румяной корочки. Затем уложите их на сковороду, смазанную маслом, полейте сметаной, смешанной с яйцом и солью, запеките в духовом шкафу.
Огурцы, тушенные с говядиной
Требуется: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 100 г моркови, 200 г свежих или соленых огурцов, 600 мл кваса, соль, черный молотый перец, перец горошком, зелень петрушки.