Капуста цветная маринованная
Требуется на литровую банку: 600 г цветной капусты, 300 г маринада, соль.
Способ приготовления. Разберите капусту на соцветия, бланшируйте 3 мин в кипящей подсоленной воде, остудите под холодной водой, уложите в банки и залейте горячим маринадом.
Пастеризуйте при температуре 85ºС 25 мин.
Глава 3
Блюда из огурцов
Родина огурца – Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма, Индонезия). В Индии это растение до сих можно встретить растущим в лесах: длинные плети-лианы дикого огурца обвивают деревья, в поисках жизненного пространства поднимаются на высоту до 20 м.
Огурец – растение теплого и влажного климата, ему необходимо много света, влажная плодородная почва и воздух. В названных выше странах культурные сорта огурцов имеют значительно более развитую наземную часть, чем огурцы, выращиваемые в Европе. Например, плети огурцов, культивируемых в Непале, достигают в длину 8 м, их листья – 40 см в диаметре, а масса незрелого плода – 5 кг.
Зеленый плод, который употребляют в пищу европейцы, или зеленец, – это незрелый плод растения. Население Индии, Бирмы предпочитает есть зрелые, спелые, желтые огурцы, считая их самыми вкусными. В самом названии растения отражена эта особенность его употребления: греческий корень «аорос» имеет значение «неспелый», «недозрелый»; от него произошло «аугурус», а затем и русское «огурец».
В начале нашей эры огурец был привезен из Юго-Восточной Азии в Китай и Японию, через Иран и Афганистан перекочевал в Малую Азию и Древнюю Грецию, а уже оттуда распространился по всей Европе.
Садовники императора Тиберия выращивали экзотическое растение – огурцы – в специально созданных подвижных грядках: ящички с рассадой устанавливались на тачки, которые передвигались вслед за солнцем, чтобы ускорить созревание плодов. Французам это растение было известно уже в VII в., а англичанам и немцам – в XIV в. Историки предполагают, что огурец был известен русичам уже в VII–IX вв., но широкое распространение эта огородная культура получила только в XVI–XVII вв. Так, например, в царских садах Петра I огурцы выращивались наравне с капустой, дыней. Примерно в это же время было положено начало селекционной работе по выведению новых сортов полюбившегося россиянам овоща. Появляются сорта Муромский, Клинский и другие.
Огурцы в больших количествах выращивались в монастырских огородах и парниках. Одним из важных источников дохода монастырей была продажа «муки из сухих семечек перезрелых огурцов» – смеси, обладающей лечебным свойством, чистящей внутренние стенки кровеносных сосудов, снимающей половую возбудимость.
Салат из свежих огурцов в сметане
Требуется: 3 огурца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Огурцы вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте перцем. Сметану соедините с уксусом и солью и перемешайте. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Огурцы положите в салатник, добавьте сметану, перемешайте. Посыпьте салат укропом и подавайте к столу.
Салат из редиса с огурцами в сметане
Требуется: 300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 1/2 стакана сметаны, 30 г зеленого лука, 20 г листьев зеленого салата, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
Салат из соленых огурцов с хреном
Требуется: 200 г соленых огурцов, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар.
Способ приготовления. Хрен натрите на терке. Добавьте сахар, вымешайте и оставьте в открытой посуде на 30 мин. Огурцы нарежьте соломкой, соедините с хреном, положите майонез, хорошо перемешайте.