Поджарка с огурцами и свининой
Требуется: 400 г свинины, 40 г свиного сала, 3 головки репчатого лука, 200 г свежих огурцов, 1 стакан мясного бульона, 80 г муки, 150 г свежих яблок, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Свинину нарежьте брусками длиной 5 см и толщиной 2 см, отбейте, обжарьте в растопленном сале, положите лук, нарезанный полукольцами. Через 10 мин введите муку, крупно нарезанные очищенные яблоки и огурцы, все жарьте 10 мин, залейте бульоном, кипятите до готовности.
Огурцы маринованные, кисло-сладкие
Требуется на литровую банку: 800 г свежих огурцов, 120–200 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа, по 2 веточки укропа и петрушки, 1/4 красного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления. На дно банки уложите специи, зелень, затем огурцы, залейте горячим рассолом из воды, соли и сахара, добавьте эссенцию, банку закатайте.
Огурцы, маринованные с горчицей и хреном
Требуется: на 1 кг огурцов: 40 г зелени укропа, 60 г хрена, 1 зубчик чеснока, 10 вишневых листов, 5 штук черного перца горошком, 30 г соли, 1 л воды, 1/2 ст. л. горчицы в порошке, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления. Специи уложите в банки, приготовьте рассол из воды, соли и горчицы (опустите ее в воду в марлевом мешочке, чтобы она растворилась в рассоле, а не оседала на огурцах), залейте им огурцы, введите уксус и закатайте банки.
Огурцы, засоленные в тыкве
Требуется: 1 крупная тыква (5 кг), 3–4 кг свежих огурцов, 2 л 8 %-ного рассола (800 г соли на 10 л воды), 200 г зелени укропа, 100 г черносмородинового листа, 1 корень хрена, 20 дубовых листьев.
Способ приготовления. С тыквы срежьте верхушку, очистите ее от семян, срежьте часть мякоти со стенок так, чтобы получилась удобная емкость для соления. На дно тыквы уложите часть специй, ряд огурцов, снова специи и т. д., верхний слой – черносмородиновые листья. Залейте огурцы рассолом, заполнив тыкву доверху (удобнее положить тыкву в бак или бочку), уложите на них груз.
Огурцы с овощами и фруктами
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов (длиной до 4 см), цветной капусты, свежих яблок и сливы, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 250 мл белого винного уксуса, 200 г сухой горчицы.
Способ приготовления. Яблоки, сливы, цветную капусту очистите от семян, листьев, нарежьте одинаковыми кусочками. 1 стакан воды вскипятите, введите сахар, соль, уксус, поочередно пробланшируйте фрукты и овощи. Складывайте слоями в банки. Оставшийся сироп снова вскипятите, смешайте с горчицей, кипятите 10 мин. Залейте фруктово-овощную смесь, закупорьте банки, храните их в прохладном месте.
Салат из раков и свежих огурцов
Требуется: 20 раков, 200 г свежих огурцов, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар, зелень укропа.
Способ приготовления. Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их вместе с мякотью клешней. Отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Мелко нарежьте свежие огурцы и перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, солью и сахаром. Выложите в салатницу и украсьте раковыми шейками и зеленью.
Судак в соусе из соленых огурцов
Требуется: 600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, по 100 г свежих грибов и моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г маслин или оливок, 1 1/2 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар, зелень петрушки.