– приём определённых лекарств (антигипертензивные, препараты от диабета, антидепрессанты);

– снижение выработки слюны (частая проблема у пожилых, особенно при обезвоживании);

– снижение кислотности желудка, влияющее на вкус и усвояемость пищи;

– психологическое состояние: депрессия, тревожность, одиночество снижают чувствительность к удовольствию в целом.

История из практики

Мария Павловна, 72 года, рассказывала, что перестала готовить «нормально» после того, как умер её муж. «Для кого? – говорила она. – Мне и хлеба с чаем хватает…». Но за этим скрывалось больше, чем просто рациональность. Это было о потере смысла, о боли, о тихом угасании желания. Мы начали с маленьких шагов: я предложила ей раз в неделю готовить "для воспоминаний" – блюда, которые она любила вместе с мужем, и позволить себе вспоминать не горько, а с теплом. Через пару месяцев она начала готовить чаще – и даже пригласила соседку на чай.

Что может помочь вернуть вкус?

Добавление ярких вкусов и текстур.

– Используйте свежую зелень, немного специй, кислые оттенки (лимон, брусника, квашеная капуста).

– Комбинируйте мягкое и хрустящее, тёплое и прохладное, сладкое и солёное.

Создание атмосферы.

– Красивая посуда, свеча на столе, любимая музыка, тканевая салфетка – кажется, что это неважно, но именно детали возвращают ритуальность и уважение к себе.

– Еда должна быть не только функциональной, но и приятной на вид – сервировка влияет на аппетит.

Приглашение к столу.

– Даже если вы живёте один, попробуйте хотя бы иногда есть не перед телевизором, а у окна, в тишине или под музыку. А ещё лучше – пригласите кого-то: соседку, внука, подругу. Совместная трапеза – это один из лучших способов вернуть вкус жизни.

Поддержка чувствительности.

– Увлажнение воздуха и достаточное питьё помогают улучшить обоняние.

– Массаж лица и щёк перед едой активизирует работу вкусовых рецепторов.

– Лёгкая зарядка за 15–20 минут до еды улучшает аппетит.

Упражнение: «Вкус памяти»

Закройте глаза и вспомните блюдо, которое вы любили в детстве или молодости. Не просто вспомните название, а попробуйте погрузиться в воспоминание: где вы были? кто его готовил? какой был запах, звук, цвет?

Теперь откройте глаза и запишите это воспоминание – как письмо себе.

Выберите один день на неделе, чтобы воссоздать это блюдо – даже если в упрощённом виде.

Позвольте себе не спешить, готовить с теплом, сервировать с заботой, есть с чувством.

Это упражнение помогает не только вернуть аппетит, но и восстановить связь с тёплыми, жизненными воспоминаниями, заново связать еду и радость.

Когда человек утрачивает вкус, он теряет не только физиологическую способность ощущать еду, но и символическое восприятие удовольствия, наполненности, смысла. И задача питания в пожилом возрасте – не просто насыщать, а оживлять, зажигать интерес, возвращать телесную радость.

В следующей главе мы поговорим о воспалении как тихом враге здоровья и о том, как питание может быть не только профилактикой, но и мягким лекарством от многих хронических недугов.

О том, как еда может исцелять – мягко, ежедневно, изнутри

Многие хронические заболевания, с которыми сталкивается человек в пожилом возрасте, – от артрита и диабета до сердечно-сосудистых нарушений и деменции – в своей основе имеют воспаление. Это не то воспаление, которое мы привыкли представлять – с температурой, покраснением и болью, – а низкоуровневое, скрытое, вялотекущее, которое может годами подтачивать организм, разрушать ткани, нарушать работу органов, не проявляясь явно.

В медицине это состояние называют