Переход к высокоэнергетическому рациону, включавшему мясо и костный мозг, а затем и термически обработанные продукты, также стимулировал перестройку пищеварительной системы. Как упоминалось ранее, этот процесс сопровождался сокращением длины кишечника согласно «гипотезе дорогой ткани» [28], позволяя перенаправить освободившиеся энергетические ресурсы на рост головного мозга. Более того, доступ к легкоусвояемым нутриентам, богатым белками и жирами, способствовал формированию и миелинизации нейронных связей, напрямую влияя на развитие гиппокампа и неокортекса – ключевых зон, отвечающих за память, обучение, когнитивную гибкость и социальное взаимодействие [29, 30]. Как следствие, у гомининов возрастала способность к планированию, абстрактному мышлению, а также закреплению сложных поведенческих паттернов, необходимых для кооперативной охоты и технологических инноваций.

Закрепившееся в эволюции сочетание высококалорийного рациона, сниженных пищеварительных затрат и социально-технологических достижений привело к значительному увеличению объёма мозга, усложнению социальной структуры и развитию более высоких форм культуры. Эти процессы заложили основу для формирования языковых способностей, искусства, религиозных и ритуальных практик, а в перспективе – для возникновения первых человеческих сообществ и ранних цивилизаций. Переход к мясной диете и освоение термической обработки пищи стало не просто диетическим сдвигом, а мощным катализатором эволюции, обеспечившим развитие мозга, появление первых технологий, усложнение социальных взаимодействий и когнитивных функций. Именно эти факторы определили уникальную траекторию эволюции Homo sapiens, сделав его самым интеллектуально развитым видом на планете.

Рисунок №3 «Пищевые инновации и их влияние на эволюцию человека»

Наши далекие предки, охотники-собиратели, жили в мире, который кардинально отличался от современного. Их повседневная жизнь проходила в тесной связи с природой, а их гены плавно формировались под воздействием окружающей среды, к которой они были полностью адаптированы. Это был мир чистого воздуха, естественного солнечного света, предсказуемых природных ритмов и высокой физической активности, встроенной в образ жизни. Генетический код человека практически не изменился с тех пор, в то время как окружающая среда претерпела колоссальные изменения [31]. Что происходит, когда человек оказывается в среде, не соответствующей его генетическим возможностям? Организм сталкивается с быстро растущей нагрузкой, к которой он не приспособлен, и его генам это не нравится. Некоторые из них начинают активироваться, когда должны «спать», например, онкогены и гены, ответственные за развитие бета-амилоида, что может привести к онкологии и болезни Альцгеймера. В то же время другие гены могут «спать», когда их активность необходима для подавления опухолевого роста, нормального иммунного ответа и детоксикации токсинов.

Современный рост заболеваний связан именно с этим несоответствием: гены не успевают адаптироваться, а наплыв изменений в питании и токсической среде становится слишком быстрым и травматичным. Это несоответствие приводит к повышению заболеваемости: сахарному диабету, онкологическим и сердечно-сосудистым заболеваниям, нейродегенеративным расстройствам, а также к увеличению случаев расстройств аутистического спектра (РАС) у детей.

Взаимодействия окружающей среды и активности генов изучает эпигенетика – наука, объясняющая, как образ жизни влияет на работу нашего генома [32]. В этой книге мы не будем углубляться в сложные эпигенетические механизмы гистоновых модификаций и метилирования, но важно понимать главный принцип: наши гены и мы соответственно, зависимы от окружающей среды. Для нас крайне важно, чтобы эта среда соответствовала условиям, в которых жили наши предки. И вот главные отличия среды и образа жизни наших предков от современного человека: