Современная среда зачастую ведет к негативным эпигенетическим изменениям, способствующим развитию болезней. Понимая эти механизмы, мы можем адаптировать свою жизнь: увеличить физическую активность, минимизировать стресс, нормализовать циркадные ритмы, снизить токсическую нагрузку и, самое главное, пересмотреть свое питание. В данной книге мы подробно рассмотрим нутригеномное питание – систему, позволяющую активировать те же эпигенетические пути, которые помогали нашим предкам сохранять здоровье, силу и долголетие.

В следующих разделах мы рассмотрим продукты, которые сравнительно недавно вошли в рацион человека. Хотя они не так идеально соответствуют нашей древней генетической адаптации, как пища охотников-собирателей, наш организм всё же сумел частично к ним приспособиться. Это стало возможным благодаря генетическим мутациям, предварительной обработке пищи перед употреблением и активности полезных бактерий, обитающих в кишечнике, которые помогают нам перерабатывать непривычные для нас продукты.

Рисунок №4 «Эпигенетика. Как образ жизни меняет наши гены»

Эволюция рациона человека претерпела радикальные изменения с наступлением аграрной революции, произошедшей около 10 000 лет до нашей эры [33]. Этот поворотный момент в истории человечества стал отправной точкой перехода от кочевого образа жизни охотников-собирателей к оседлому сельскому хозяйству. Начался сбор урожая зерновых и бобовых культур для хранения и потребления – это оказалось куда удобнее, чем собирать плоды и корни в узкие сезоны их созревания. Аграрная революция не только расширила рацион человека, но и сделала злаковые и бобовые основой питания.

Однако этот переход не прошёл без последствий. Организм человека, адаптировавшийся к питанию преимущественно мясом, кореньями и сезонными плодами, столкнулся с новыми вызовами. Наш геном, а также кишечные бактерии, которые помогают нам переваривать пищу, и наша иммунная система всё ещё не успели приспособиться к этим продуктам. Дело в том, что на протяжении миллионов лет растения «конкурировали» с животными за свою экологическую нишу и разработали средства защиты от поедания, среди которых лектины.

Лектины – это семейство белков, содержащихся в некоторых растительных продуктах и обладающих способностью связывать углеводы [34]. Они возникли не просто так – с их помощью растения защищаются от тех, кто их поедает: насекомых, животных и людей. Лектины – это провоспалительные продукты. Когда они попадают в организм «поедателей», то мешают усвоению минералов и нарушают межклеточное взаимодействие в кишечнике. Это приводит к воспалительным процессам в кишечнике, хроническому системному воспалению, аллергическим реакциям и развитию аутоиммунных заболеваний. Один из наиболее известных представителей лектинов – глютен, который содержится в пшенице, ячмене и ржи [35].

Наши предки интуитивно понимали, что введение высоколектиновых продуктов в рацион не так просто, и разработали способы минимизировать негативные эффекты от лектинов. Они использовали ферментацию, заквашивание, термическую обработку, очищали зерно, чтобы снизить содержание этих вредных веществ. Без злаков и бобов цивилизация в её современном виде не смогла бы развиться, но при этом их широкое распространение в рационе человека привело к постепенному ухудшению состояния здоровья. В частности, регулярное употребление лектинов стало одним из факторов, способствующих развитию хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение, кариес, аутоиммунные и онкологические болезни [36]. Люди, обладающие здоровым микробиомом кишечника, имели преимущество, так как их организм мог эффективнее перерабатывать лектины, снижая их негативное воздействие на здоровье.