Длительное варение или запекание – это завершающий этап обработки, который помогает разрушить оставшиеся антинутриенты и лектины. Этот процесс позволяет приготовить злаковые и бобовые до состояния полной готовности, что делает их более мягкими и легкоусвояемыми. Также длительное приготовление способствует раскрытию природного вкуса и аромата.

Что делать с орехами и семенами? Их следует вымачивать и при возможности удалять шкурки, так как именно в них содержится наибольшее количество лектинов. Также можно активировать орехи и семечки: сначала их вымачивают в воде, а затем высушивают при низких температурах. Это делает их более безопасными и полезными. Урбечи желательно выбирать, изготовленные из пророщенного или активированного сырья. Такой подход позволяет минимизировать количество лектинов и в то же время повышает питательную ценность продукта. Стоит отметить, что кокосовый урбеч или кокосовая манна являются безопасными для употребления. Эти продукты не содержат лектинов в том объёме, который мог бы вызвать негативные реакции, и могут быть отличным дополнением к вашему рациону.