Дальше я расскажу о национальной русской кухне, так как мои предки на 90% русские. Тот же принцип можно применить и к любому другому национальному рациону. Чтобы адаптировать питание к своим эволюционным особенностям, важно выбирать блюда, содержащие мясо, рыбу, субпродукты, ферментированные молочные продукты, сезонные овощи, фрукты и ягоды. Эти продукты наиболее естественны для человеческого организма и занимают центральное место в традиционных кухнях народов мира. Они лучше всего соответствуют нашей генетической памяти и способствуют оптимальному пищеварению.

Россия – огромная страна, с разными природно-климатическими зонами и разнообразием местных продуктов. Основу традиционного питания составляли следующие группы продуктов: зерновые и бобовые, овощи, грибы и ягоды, мясо, рыба, субпродукты и молочные продукты.

Ведущее место в питании древнерусского народа занимали мучные, овощные и крупяные блюда. Разнообразие способов приготовления обусловливалось распространением русской печи, обладавшей универсальными свойствами: в ней можно было варить, тушить, жарить, печь и сушить. Зерновые культуры, такие как рожь, ячмень, овес и пшеница, играли важнейшую роль в рационе. Из них готовили хлеб, каши, блины, оладьи, пироги с разнообразными начинками. Хлеб пекли в зависимости от региона: на севере – из ячменной и ржаной муки, в средней полосе – из овсяной и гречневой, на юге – из просяной [55].

Пшеничный хлеб и выпечку из «белой» пшеничной муки ели только по праздникам. В XVIII веке произошло социальное разделение хлеба: ржаной считался простонародным, а пшеничный – хлебом знати и богачей. К заимствованным блюдам относятся пельмени, попавшие в русскую кухню через народы Средней Азии в виде мант. Уменьшенный размер пельменей объясняется экономией мяса, так как у земледельцев его было меньше, чем у кочевников.

Овощи также являлись основой рациона. До XIX века основным корнеплодом была репа, которую затем заменил картофель. Русская кухня сохраняла в употреблении брюкву, капусту, лук, морковь. Эти овощи использовались в супах, тушеных блюдах, пирогах. Благодаря строгим православным постам в рационе присутствовало множество овощных и грибных блюд. Грибы собирали в диких лесах, заготавливали путём сушки и засолки, что позволяло употреблять их зимой. Мясные продукты занимали важное место, но их потребление было ограничено постами и финансовыми возможностями населения. В пищу шли мясо крупного и мелкого рогатого скота, птицы, а также дичь – утки, рябчики. Особое значение имели субпродукты: потроха, печень, почки, которые были распространены среди знати и простого люда. Например, на царском столе можно было встретить студень – густой бульон с кусочками мяса, употребляемый в холодном виде.

Благодаря множеству рек и озер рыба занимала важное место в рационе. Православные посты способствовали популярности рыбных блюд. В строгий пост от рыбы предписано воздерживаться, но в обычные постные дни она разрешалась.

Молочные продукты были неотъемлемой частью питания. Кисломолочные изделия, такие как простокваша, ряженка, варенец, входили в состав многих блюд и использовались в свежем виде. Творог применяли для запеканок и пирогов, а сливочное масло и сметана были важными компонентами в приготовлении пищи. Молочные продукты обеспечивали необходимый баланс питания в периоды ограниченного потребления мяса.

До XVI века русская кухня отличалась простотой. Супы готовились из небольшого количества ингредиентов, мясо и рыба запекались или жарились без сложных приправ, а начинки для пирогов состояли из мяса, рыбы или овощей, смешанных с луком. Но с началом влияния «заморской» кухни появились новые блюда, например «бефстроганов» – обжаренная говядина в сметанном соусе. После Октябрьского переворота 1917 года буржуазная кулинария была отвергнута, и кухня стала предельно простой. Советская система общественного питания ввела жесткую регламентацию блюд, распространив котлеты, макароны, тушеную капусту, консервы и колбасы.