Первые свидетельства использования кукурузы или маиса, основного злакового растения местных регионов, появляются на западных территориях Центральной Мексики в долине реки Бальсас (штаты Герреро, Мичоакан, Морелос) примерно 8700 л. н.[7] Здесь на каменных орудиях была найдена пыльца теосинте – дикорастущего родственника маиса. На юге Мексики маис начинают культивировать 6000 л. н.

Гигантский ленивец

Ранее 5000 л. н. использование фасоли встречается редко. В археологическом контексте фасоль часто связана с кукурузой. Эта пара продуктов образует полноценный белок, поскольку бобовые содержат лизин, которого не хватает кукурузе. В тот период известны по крайней мере четыре вида одомашненной фасоли.

Самые древние датировки одомашненной тыквы происходят с юго-запада Эквадора, городище Лас-Вегас: между 10 130 и 9320 л. н. В это же время возделывают тыкву-горлянку. Первые следы мускусной тыквы (moschata squash) появляются примерно 9240 л. н. на севере Перу в долине Саньа[8]. Тыква одной из первых доместицируется также и на территории Центральной Мексики – здесь самые ранние даты ее использования происходят из штата Гереро (8700 л. н.)[9].

6000–5000 л. н. на южных территориях Центральной Америки и по Южной Америке уже был распространен перец чили[10].

Несмотря на данные свидетельства, все эти ранние даты не означают, что именно с этого момента в исследуемых регионах начало существовать сельское хозяйство в привычном нам смысле слова. Предки ныне одомашненных растений были давно известны палеоиндейскому населению и присутствовали в пище начиная с голоцена. Сезонное собирательство присутствовало в жизни первобытных охотников, но лишь начиная с фазы Эль-Риего (7200–5200 гг. до н. э.) роль собирательства растительной пищи в хозяйстве местных групп особенно возрастает. Безусловно, это связано с климатическими изменениями, в результате которых ледниковая эпоха сменилась на более сухую и теплую, вследствие чего доисторическая мегафауна (мамонты, ископаемые бизоны, лошади, гигантские ленивцы и др.) вымерла. Население Мезоамерики было вынуждено перейти к другому источнику питания – к сбору растительной пищи, однако охота на мелких животных, птиц и рыболовство все еще играли важную роль в хозяйстве. Начиная с этого момента и примерно до середины III тыс. до н. э. в Мезоамерике протекает процесс «неолитической революции» и появления постоянных поселений, а население медленно переходит от охоты и собирательства к земледелию. Начинаются многочисленные эксперименты по выращиванию диких растений, в результате чего ко II тыс. до н. э. были доместицированы кукуруза, фасоль, тыква, авокадо, перец чили, хлопок, табак и др.

Интересно, что долгий процесс перехода к земледелию в Мезоамерике проходил в докерамический период. Самая ранняя керамика в Мезоамерике появляется в южной Пуэбле с 2300 г. до н. э. Это были толстостенные с рыхлой поверхностью сосуды в виде округлых полусферических чаш[11]. Предположительно до изобретения керамики для приготовления пищи использовали плетеные корзины, в которых воду доводили до кипения погружением в нее раскаленных камней. Подобные техники известны по этнографическим материалам. Индейцы чумаши из южной Калифорнии владели особой техникой плетения корзин, не пропускающих воду, – они использовались для приготовления еды описанным способом.

С распространением земледелия и высокоплодородных сортов сельскохозяйственных растений начиная с III тыс. до н. э. начинают повсеместно появляться оседлые земледельческие поселения. В этот период начинают складываться и закрепляются основные черты мезоамериканских культур, которые затем в полной форме расцветут в классических цивилизациях ольмеков, майя, ацтеков и др. Хронологически формативный период укладывается в промежуток с конца III до конца I тыс. до н. э.