Рассмотрим вещества, наиболее важные для нашего здоровья, какое лечебное действие оказывает каждое из них и какие нарушения нашего здоровья возникают при недостатке его в организме.

Все эти вещества делятся на органические и неорганические.

БЕЛКИ – органические соединения, являющиеся основой клеток и служащие материалом для построения клеток, тканей, органов и поддержания этих структур, а также для синтеза гормонов, ферментов, гемоглобина, антител и других жизненно необходимых веществ. Они участвуют в процессе усвоения витаминов, жиров, углеводов и минеральных веществ, обеспечивают рост и развитие организма.

При недостатке белков в организме, нарушается рост и развитие ребенка, образование костей и мышц, ухудшается состояние кожи и волос, атрофируются сальные железы, происходят атрофические изменения во внутренних органах (гипофизе, щитовидной, поджелудочной и половой железах), затем атрофируется слизистая оболочка желудка и кишечника, происходит жировое перерождение печени, возникают изменения в костном мозге и селезенке, лимфатических узлах, у детей задерживается психическое развитие, плохо усваиваются углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества, снижается иммунитет, появляются слабость, головокружения, повышенная утомляемость, сильная жажда и голод, отмечаются онемение конечностей, повышенная возбудимость нервной системы, уменьшается чувствительность пальцев, человек худеет, возникают отеки, замедляются пульс и частота дыхания, мочеиспускание становится частым и обильным, слабеет память.

Белки бывают животного и растительного происхождения.

Животными белками богаты мясо, рыба, молочные продукты, яйца. Растительных белков много в семенах бобовых, злаков и орехах.

Из пророщенных семян наиболее богаты белком проростки тыквы, льна, мака, кунжута, подсолнечника, гороха, бобов, фасоли и других бобовых растений (особенно, семена сои), злаков (особенно, семена овса) и орехи (особенно, арахис).

ЖИРЫ. Это тоже органические соединения, которые могут быть как животного, так и растительного происхождения. Они входят в состав клеточных оболочек, поставляют организму запасы энергии (обладают высокой энергетической ценностью), участвуют в синтезе гормонов и простагландинов, в обменных процессах, способствуют усвоению организмом жирорастворимых витаминов (А, Е, Д и др.), обеспечивают всасывание в кишечнике некоторых веществ, способствуют выработке желчи, являются источниками необходимых организму жирных кислот.

Подкожный жир защищает организм от холода и повреждений, а внутренний предохраняет наши внутренние органы от сотрясений и внутренних повреждений. Кроме того, они являются резервом энергетического материала для нашего организма.

Нам нужны жиры, как животного, так и растительного происхождения.

При недостатке их в организме нарушается состояние кожи (сухость, шелушение, экземы и т.п.), слизистых оболочек, эндокринных желез, сосудов и сетчатки глаз, ухудшается деятельность желудка и кишечника, слюнных желез, мочеполовой системы, отмечается ломкость и повышенная проницаемость кровеносных сосудов, начинают плохо усваиваться жирорастворимые витамины, ухудшается водный обмен, у детей замедляются рост и развитие.

Наиболее чувствителен к недостатку жиров детский организм. Взрослый здоровый человек может жить за счет расходования запасов подкожного жира без ущерба для себя в течение 3 – 6 месяцев. При недостатке жиров, в них могут частично переходить белки и углеводы.