Массовая доля пищевых волокон клубней топинамбура (сорт Интерес) – 12% (на абс. сух. вещ-во); разработана технология получения пищевых волокон (Екутеч Р. И.).

БЕЛКИ – природные высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, играют первостепенную роль во всех жизненных процессах. Являются носителями жизни (Глинка Н. Л.)

Белки синтезируются в клетках из аминокислот, которые поступают в организм с пищей. Аминокислоты являются основной составляющей всех белков. Избыток белков превращается в организме в глюкозу, которая в первую очередь поступает в сердечную мышцу и головной мозг. Глюкоза – единственный источник энергии для головного мозга.

Белки источник энергии для организма (Беляев Д. К.).

Из 20 известных аминокислот 12 могут быть использованы, а 8 незаменимые, то есть организм не может обойтись без их поступления извне (Марков А. В.).

Клубни топинамбура (по литер. данным) содержат 28 аминокислот (в т. ч. 11 незаменимых), а зеленая масса – 23 (Пасько Н. М.).

Белок топинамбура очень качественный, так как содержит все незаменимые аминокислоты (Gerner L. E.).

Белок азотистых и неазотистых веществ составляет сырой протеин.

Сырой протеин определяется по количеству азота органического вещества (N × 6.25) (Дмитриченко А. П.). Согласно справочнику по контролю кормления и содержания животных 1 г азота в среднем образует 6,25 г белка или сырого протеина.

Содержание сырого протеина в клубнях топинамбура (сорт Интерес) 2,4; в зеленой массе— 3,2 (Пасько Н. М.). Топинамбур своим значительным содержанием сырого протеина в клубнях (1,4—3,0%), превосходит картофель (1,1—2,0%) (Носов А. М.).

В муке из зеленой массы топинамбура содержится 5—12% сырого протеина, а в травяной муке люцерны – 4—6%. Мука клубней топинамбура имеет 9,5—13,0% сырого протеина, пшеница – 10,7%. Следовательно, топинамбур может служить ценным сырьем в кормлении животных, заменив дорогостоящую пшеницу.

Разработана технология производства комбикорма с использованием муки из зеленой массы или клубней топинамбура (Ящук М. А.).

Лечение больных сахарным диабетом, как указывают (Виноградова Т. А.) должно быть направлено на нормализацию белкового обмена. Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. Белки защищают организм от микробов и вирусов, участвуют в выработке антител (Маркова А. В.).

Антитело-белок крови, синтезируемый лимфоидной тканью в ответ на проявление в крови антигена – вещества, которое организм воспринимает как чужеродное и опасное.

Представителем структурно связанных белков, выполняющих в организме функции антител, является иммуноглобулин. Иммуно – приставка, обозначающая иммунитет.

Бифидобактерии являются основной микрофлорой толстой кишки, стимулирующей лимфоидный аппарат, выработку иммуноглобулинов, антител, интерферона и активизирующей защитные силы организма., повышающей уровень иммунитета (Бабаева Е. Ю.).

Интерферон – вещество, вырабатываемое клетками, способное подавлять рост вирусов.

Кишечная микрофлора поддерживает и стимулирует выработку естественного иммунитета, предохраняя организм человека от внедрения и размножения болезнетворных микробов (Коновалов С. С.). Иммунитет – способность организма сопротивляться инфекции, возникающей в результате присутствия в крови антител и белых клеток (лейкоцитов).

К органам иммунной системы относят костный мозг, тимус, миндалины, лимфатические узлы (подмышечные), селезенку, аппендикс (Билич Г. Л., Зигалов Е. Ю.).

И. П. Неумывакин (докт. мед. наук) указывает, что микроорганизмы, населяющие толстый кишечник, образуют энергию и биоплазму, благодаря этому в нем сравнительно выше температура тела на 2—3