КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ

Корни колокольчика. . . . . . . . . . . . 500 г

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ

Листья медуницы. . . . . . . . . . . 15–20 шт.

Рис вареный. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Мясной фарш. . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Или зеленый. . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

Сметана или томат. . . . . . . . . 0,5 стакана

Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.

ЛАПША ТРАВЯНАЯ

Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы,

купыря, примулы, медуницы. . . . . . . . 100 г

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 шт.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 г

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ

Мать-и-мачеха или медуница. . . . . . . . 500 г

Сало свиное. . . . . . . . . . . . . . . . 75 г

Вареная колбаса. . . . . . . . . . . . . . 75 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Томат-паста. . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.

ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Для теста:

Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.

Для фарша:

Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка,

купырь и т. д.). . . . . . . . . . . . 2 стакана

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.

Яйцо свежее. . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую соленую воду, как всплывут, варить еще 10 минут. Подавать с маслом или сметаной. Можно использовать и другие рецепты начинок (см. плэчинта).

ОМЛЕТ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

Пастушья сумка (молодые листья). . . . . . 300 г

Мать-и-мачеха (рубленые цветы или

с черешками молодых листьев). . . . 0,5 стакана

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 шт.

Молоко. . . . . . . . . . . . . . 1,5 стакана

Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Творог растереть с яйцами, развести молоком, посолить. Пастушью сумку вымыть и целыми розетками без корней уложить на смазанную маслом сковородку. Мать-и-мачеху высыпать в яйца, перемешать и залить яйцами пастушью сумку. Выпекать в духовке 20–25 минут. При подаче на стол перевернуть зеленью вверх и полить маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯСНОТКИ С БЕКОНОМ (традиционное английское блюдо)

Хлеб белый. . . . . . . . . . . . . . . .150 г

нарезать ломтиками по 12 мм и затем кубиками Мягкий сыр (в оригинале моцарелла)