или творог. . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Острый сыр натертый. . . . . . . . . . . .20 г

(можно взять 150 г обычного сыра)

Тонко нарезанный бекон. . . . . . . . . .120 г

нарезать крупной лапшой

Верхушки яснотки с цветочками. . . . . . 250 г

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 шт.

Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . . 250 г

Лимонный сок. . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Чеснок (мелко нарезанный

или размятый). . . . . . . . . . . . 1–2 зубка

Соль и перец. . . . . . . . . . . . . .по вкусу

Смажьте форму для выпечки примерно 25 см в диаметре жиром и выложите на дно половину хлеба, посыпьте половиной сыра. Обжарьте бекон до хруста, половину выложите в форму, затем положите половину яснотки. Повторите начиная с хлеба. Смешайте яйца, лимонный сок и молоко. Посолите и поперчите, залейте в форму, накройте ее фольгой и запекайте в духовке при 180 °C примерно 40 минут, пока середина запеканки не пропечется. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом или салатом из помидоров.

МАКАРОНЫ С КРАПИВОЙ

Крапива, молодые листики. . . . . . .2 стакана

Масло сливочное. . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Перец молотый. . . . . . . . . . . . 0,25 ч. л.

Душица сухая. . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Или свежая. . . . . . . . . . . . . .3 веточки

Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко

нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.

КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен)

Корень свербиги. . . . . . . . . . . . . 200 г

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Корень свербиги выкопать до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Затем залить половиной стакана горячей воды с уксусом, добавить соль и сахар. Вкус корня менее острый, чем у хрена, немного напоминает редьку.

СОУС ИЗ КЕРВЕЛЯ

Кервель или купырь, молодые листья. . 3–4 ст. л.

Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.

Желток свежий. . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Сметана. . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

Вареные желтки растереть, перемешать с сырым желтком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЯРУТКОЙ

Ярутка, молодые листья. . . . . . . . ..2 ст. л.

Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.

Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.

Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Горчицу смешать с мелко нарезанной яруткой, положить в белок, закрыть половинкой желтка.

Следующие два интересных рецепта я получила от своего друга Игоря из Краснодара, сохраняю редакцию автора.

БЕЛОКОПЫТНИК.

Р е ц е п т 1

Собираем побеги белокопытника, у которых лист еще не начал раскрываться. На ведро готового соленья нужно собрать 3–3,5 ведра побегов. Также срезаем десяток уже раскрывшихся листьев.

Собранные побеги тщательно моют и удаляют листовую пластинку. Оставшиеся черешки замачивают на 2 часа в холодной воде, после чего очищают от верхней кожицы, которая очень легко отделяется. Далее на огне должны одновременно кипеть две 10-литровые кастрюли. В первой – примерно половина уровня воды, во второй – примерно 0,33. Во второй кастрюле ставится на решетку металлическое сито с таким расчетом, чтобы крышка закрывалась (что-то наподобие пароварки). Черешки опускаем в первую кастрюлю на 10 минут и перекладываем во вторую кастрюлю «на пар» минут на пятнадцать. Нужно четко отследить момент готовности, когда внутри черешок еще чуть хрустит. Подготовленные таким образом черешки выкладываем в большой эмалированный таз и остужаем.