Пастушья сумка

(или любая другая ранняя зелень). . . . . . 200 г

Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 3 шт.

Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Томат. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Масло растительное или маргарин. . . . ..2 ст. л.

Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Очистить овощи, нарезать картофель кубиками, морковь кубиками или кружочками, лук мелко нашинковать. Зелень нарезать не очень мелко. Обжарить половину лука и морковь на масле, туда же добавить зелень и слегка потушить. Выложить в кастрюлю, добавить картофель, томат и стакан воды, тушить 15–20 минут до готовности картофеля. Такое же рагу можно приготовить с мясом или сосисками.

КЛЕЦКИ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ (китайская кухня)

Куриное мясо. . . . . . . . . . . . . . . 300 г

Пастушья сумка (молодая зелень). . . . . . 200 г

Яичные белки. . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Томатная паста. . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную пастушью сумку и белки, посолить. Сварить бульон из костей, добавить в него 2 ч. л. водки, томат, соль. Готовый фарш выкладывать чайной ложкой в кипящий бульон, варить 10 минут, не перемешивая. Перед подачей на стол залить уксусом и посыпать порошком имбиря. Подавать клецки горячими.

ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ (китайская кухня)

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 шт.

Измельченный лук. . . . . . . . . . . 1 стакан

Водка. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Листья зеленого лука (желательно лука Ледебура или скороды) вымыть, порезать на кусочки 2–3 см. Яйца разбить в миску, добавить водку, соль и нарезанный лук. Сильно взбить (5—10 минут) вилкой или венчиком. На сковороде хорошо разогреть масло и влить яичную массу. Жарить сначала на сильном, затем на умеренном огне. Когда поверхность яичницы начнет стягиваться, подать на стол.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ЗЕЛЕНЬЮ

Рис. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 стакан

Зелень (пастушья сумка, сурепка, кервель, купырь). . . . 2 стакана

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Молоко или сметана. . . . . . . . . 0,5 стакана

Сварить рис до полуготовности. Зелень залить кипятком, довести до кипения, процедить, охладить, порезать. Репчатый лук поджарить до золотистого цвета. Сковородку или низкую кастрюлю смазать жиром, посыпать толчеными сухарями. Заполнять слоями: рис, зелень, лук. Верхний слой – рис. Залить взбитым яйцом с молоком или сметаной. Запекать в духовке до подрумянивания верхней корочки.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Рис можно заменить картофельным пюре. Вместо смеси зелени можно использовать тушеную черемшу или любой дикий лук, перемешанный с мелко нарезанным крутым яйцом.

ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

Картофель. . . . . . . . . . . . . . . 5–6 шт.

Зелень (любая). . . . . . . . . . . . .1 стакан

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке. В картофельную массу положить мелко нарезанную зелень, муку, яйца, соль. Взбить массу и выпекать на горячей сковороде на растительном масле. К столу подавать со сметаной. По желанию можно переложить горячие оладьи тертым чесноком и накрыть крышкой на 10–15 минут, а затем подавать на стол.