Как диета с высоким содержанием фруктов, так и диета с высоким содержанием жиров представляют собой крайности с точки зрения потребления углеводов, и большинство сыроедов окажутся где-то посредине. (См. разнообразные меню с анализом их пищевой ценности и исследование распространённых диапазонов потребления углеводов в различных стилях сыроедения в главе 12.) Одна из основных причин относительно высокого уровня потребления углеводов в рекомендациях ВОЗ и ИМ в том, что если доля углеводов не дотягивает до этого уровня, потребление жиров также выходит за установленную верхнюю границу 30–35 %. Некоторые эксперты ставят под сомнение адекватность верхней границы потребления жиров для приверженцев сырых веганских диет. Эта верхняя граница установлена для общей массы населения и основана на смешанных диетах, содержащих множество потенциально вредных жиров, включая жиры из переработанной и жареной пищи, а также продуктов животного происхождения. Данные исследований, оценивавших влияние на здоровье потребления таких продуктов с высоким содержанием жиров, как авокадо, орехи и семена, чрезвычайно положительны. Однако если источником жиров служат концентрированные жиры и масла, возникают основания для беспокойства (более подробно об этом читайте в главе 7, с. 184–190).