>12. Тщательное планирование сырой веганской диеты может помочь предотвратить дефицит питательных веществ и обеспечить удовлетворение всех пищевых потребностей.
Хорошо спланированные сырые веганские диеты обладают привлекательными преимуществами для здоровья человека. Эта книга призвана помочь вам разработать сыроедческую диету, которая будет доставлять вам удовольствие, защищать ваше здоровье и обеспечивать адекватный уровень питательных веществ. Давайте начнём с исследования множества отдельных компонентов пищи, делающих сырые веганские диеты такими полезными для здоровья.
Глава 4
Почему сыро – это круто!
Сырые веганские диеты обладают значительными преимуществами, особенно когда речь идёт об избыточном весе и хронических заболеваниях. В этом нет ничего удивительного. В конце концов, растительная пища содержит самые полезные натуральные вещества – фитостерины, антиоксиданты, фитохимические вещества, клетчатку и полезные для здоровья жиры. С другой стороны, потенциально наиболее вредные компоненты пищи в большом количестве содержатся в переработанных продуктах и продуктах животного происхождения. Более того, приготовление пищи, особенно при высоких температурах, связано с образованием нескольких видов веществ, которые могут вредить нашему здоровью (см. с. 110). Само собой разумеется, с переходом на сырую веганскую диету подавляющее большинство вредных продуктов исключается из рациона. В этой главе мы более подробно рассмотрим состав таких продуктов, чтобы полнее понять их влияние на здоровье.
Сырая защита. Как растения оберегают нас
В растениях содержится море веществ, обеспечивающих наc различными видами защиты. Давайте посмотрим, каким образом эти крошечные драгоценности творят свои чудеса и как различные методы приготовления пищи влияют на их работу.
Фитохимические вещества – это, попросту говоря, химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» в переводе с греческого означает «растение»). В отличие от витаминов и минералов, считающихся необходимыми для жизни человека, фитохимические вещества, или фитонутриенты, не считаются обязательными для выживания, хотя они, очевидно, полезны для здоровья. Растения производят фитохимические вещества в первую очередь для собственного выживания и защиты. Одни фитохимические вещества отвечают за цвет, вкус, текстуру и запах растений и играют ключевую роль в привлечении опылителей и разносчиков семян. Другие играют роль системы внутренней защиты, предохраняющей растения от паразитов, патогенов и потенциально неблагоприятной среды. К счастью, когда мы едим растения, эти фитохимические вещества продолжают выполнять свою работу, принося нам пользу.
По некоторым оценкам, существует более 100 тыс. различных фитонутриентов, причём в одном растении часто присутствует более сотни различных видов и тысячи подвидов каждого вида>1. Учёные предполагают, что открыты ещё далеко не все виды. Фитохимические вещества поддерживают оптимальное здоровье, снижая риск хронических заболеваний и оказывая противодействие существующим заболеваниям. Обладая бесчисленным множеством механизмов воздействия, каждое фитохимическое вещество представляет собой маленькое чудо. Следующий список отражает лишь крошечную часть их потрясающей активности.
Полезные свойства фитохимических веществ
♦ Противораковое действие
– блокирование формирования опухоли
– уменьшение пролиферации клеток
– уменьшение окислительного повреждения ДНК
– восстановление повреждённой ДНК
– активизация ферментных систем, помогающих выводить из тела канцерогены (вещества, вызывающие возникновение рака)