количество людей, зашедших в вашу пекарню. Считаем и вычисляем процент зашедших от прошедших.
• Совершившие покупку: количество людей, совершивших покупку. Считаем и вычисляем процент купивших от зашедших.
Прошло 400 человек, зашло 60 человек, купили 20 человек.
Процент зашедших от прошедших: (60 / 400) × 100 = 15%
Процент купивших от зашедших: (20 / 60) × 100 = 33,33%
По опыту скажу, что это хороший показатель зашедших, но отвратительный показатель купивших. Значит, у вас что-то не так именно в самой пекарне, раз каждый третий потенциальный покупатель уходит из нее.
Средний чек = Выручка / Количество чеков
Тут все понятно, но важно, из чего состоит каждый чек.
1. Количество позиций в чеке
Это число различных товаров, которые клиент покупает за одно посещение. Чем больше товаров в чеке, тем выше средний чек.
2. Количество каждой позиции в чеке
Это количество каждого конкретного товара, который клиент покупает. Например, если клиент покупает не одну булочку, а две, это увеличивает средний чек.
3. Цена каждой позиции в чеке
Это цена за единицу каждого товара.
Предположим, у вас типовой средний чек составляет 200 рублей. Изучая его, вы видите, что он состоит из следующих компонентов:
• Количество позиций в чеке: 3 позиции (например, хлеб, булочка, пирожок).
• Количество каждой позиции в чеке: 1 хлеб, 2 булочки, 1 пирожок.
• Цена каждой позиции в чеке: хлеб – 80 рублей, булочка – 30 рублей каждая, пирожок – 60 рублей.
Итоговый типовой средний чек:
Хлеб: 80 рублей
Булочки: 2 × 30 рублей = 60 рублей
Пирожок: 60 рублей
Итого: 200 рублей
Стало нагляднее, как увеличить средний чек?
Анализируя состав среднего чека, можно строить стратегию по поднятию его наполненности. Увеличение количества позиций и количества каждой позиции в чеке, а также оптимизация ценовой политики помогут повысить средний чек и, соответственно, общую выручку пекарни.
Понимание доходной части, ее декомпозиция и анализ каждой составляющей позволяют выявлять слабые места и находить точки роста для вашего бизнеса. Используя полученные данные, вы сможете разрабатывать и внедрять эффективные стратегии, спускаться до уровня конкретных задач, выполнение которых приведет к увеличению доходов.
Важно помнить: доход можно увеличивать до бесконечности, а расход только до нуля. Тем не менее, разбираться в вашей расходной части тоже необходимо, поскольку это приведет к максимальному показателю рентабельности.
ПРИМЕР ДЕКОМПОЗИЦИИ ВЫРУЧКИ НА ПРОСТЫЕ ЗАДАЧИ
• Что я могу сделать для решения задачи? Какие еще есть варианты? А еще?